Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Супы и борщи [7]
Горячие блюда [30]
Каши [3]
Рыбный день [9]
Блюда из морской и речной рыбы, кальмаров, мидий
Закуски и холодные блюда [6]
Cалатики [13]
Салаты как последний штрих к столу
Овощи [6]
Соусы [5]
Заготовки на зиму [7]
Соленья, варенья, компоты и другие витамины из лета
Изделия из теста [7]
Пироги, кулебяки, пицца, вареники, галушки
Сладкая жизнь [32]
Выпечка, напитки, мороженое
Сыры [3]
Чай, кофе, домашние напитки... [6]
Приготовление чая и кофе в разных странах. Какао. Молочные, фруктовые, овощные напитки, приготовляемые в домашних условиях.
Алкогольные напитки [6]
Поиск
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 3
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Главная » Статьи » Супы и борщи

    В гуще борща

    Борщ - одно из самых популярных первых блюд в России. Обязательными его ингредиентами должны быть свекла и свежая или квашеная капуста.
    В летнее время свеклу часто заменяют свекольной ботвой, щавелем и шпинатом. Вкус борщей усиливают с помощью уксуса, кваса или сметаны. К ним принято подавать крупеники, ватрушки, пшенную и гречневую каши.

     

    борщ


    Борщ относится к заправочным супам, которые варят на мясном, рыбном, грибном и овощном бульонах. Его заправляют капустой, картофелем, свеклой, морковью, различными кореньями, бобами, фасолью, горохом, крупой и мучными изделиями. Овощи для борща обычно подготавливают особым способом: картофель,свеклу и морковь нарезают соломкой, а капусту шинкуют. Картофель и капусту традиционно кладут в борщ в сыром виде, лук, морковь и коренья, как правило, обжаривают, а квашеную капусту и свеклу даже тушат.
    Если коренья положить в борщ без обжаривания, их аромат легко улетучится вместе с паром. Чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества кореньев, их измельчают и обжаривают в небольшом количестве жира при постоянном помешивании до светло-золотистого цвета. При обжаривании моркови жир окрашивается в оранжевый цвет, что придает супу аппетитный вид. Свеклу для борща лучше всего потушить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. А квашеная капуста при тушении приобретает особые вкусовые качества.
    Чтобы в овощах лучше сохранялся витамин С, их рекомендуется закладывать в кипящий бульон или воду. Очень важно избегать переваривания овощей.
    Часто при приготовлении борща используется мучная заправка, которая усиливает навар бульона и улучшает его вкус. При этом муку поджаривают на сухой сковороде или разогретом жире в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, а затем разводят ее теплым бульоном. Мучную заправку добавляют в борщ за 10-15 минут до окончания варки.
    Чтобы приготовить хороший бульон для борща, необходимо взять мясо с костями из расчета 150 г на человека, промыть его, залить холодной водой и варить в течение 1-2 часов. Если бульон получился очень наваристым, в процессе варки можно снять с его поверхности жир, чтобы-потом использовать его для обжаривания лука и кореньев.
    Грибной отвар для борща, как правило, готовят из сушеных грибов. Для этого их замачивают на несколько часов, а затем варят в той же воде, в которой они набухали. После того как грибы сварятся, их промывают и мелко нарезают, а отвар процеживают.
    Овощные отвары для борща готовят из обжаренных кореньев и репчатого лука. При этом коренья нарезают крупными кубиками, а потом уже в сваренном виде их протирают или измельчают.


    Мой борщ

     
     
    В.Валевская. Будущий борщ со сметанкой (акварель)
     

    Для бульона беру петушиные потроха и обязательно, чтобы был гребешок - такой большой, не как у курицы, а именно - у петуха. Сварив бульон ( в него при варке кладу луковицу), начинаю класть овощи. Их должно быть много - ложка потом почти стоит. Именно густой борщ наиболее вкусен. Сначала кладу картофель кубиками небольшими.
    Пока варится картофель режем мелко тоненькими брусочками свеклу. Заливаем ее водой выше на сантиметр в небольшой кастрюльке. Чтобы не потерялся цвет, добавляем немного уксуса (чайную ложку), столовую ложку сахара. Тушим минут 10-15. Перекладываем в кастрюлю с борщом.
    Нарезаем кружочками морковь, корень сельдерея, мелко луковицу. На сковороде жарим сало, порезанное мелкими кусочками - должны получиться выжарки (светло-коричневые и хрустящие).
    Лук пассеруем (не жарим), кладем нарезанную кружочками морковь на пару минут, затем добавляем томат-пасту - 2 столовые ложки или свежие порезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Еще при помешивании жарим 5 мину и перекладываем зажарку в кастрюлю.
    Я добавляю в зажарку еще и порезанный тонкими ломтиками болгарский перец. Кладем в кастрюлю несколько горошин душистого перца, солим. Никогда не добавляю лавровый лист - это вкус тушеной рыбы, а не борща. Шинкую тоненько белокочанную капусту. 

     
     

    Если картофель разварился - кладу капусту, мелко порезанный чеснок (3 зубчика), петрушку, укроп. 

     
     
     

    Варим еще 7 минут. И в конце варки по верху борща в кастрюлю капаем с ложки немного постного масла - образуются красивые жирные капельки. Борщ должен постоять не менее 30 минут. К нему можно испечь пресные пампушки с чесночной подливой. А сам борщ подается с домашней сметаной.

     
     
     

    Борщ
    Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 года

    Ингредиенты: на 500 г мяса – 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата/пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.

    Приготовление

    Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат/пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона.
    Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, всё перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей.
    При подаче на стол в борщ положить сметану.
    В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также  нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
    Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.   

     

    борщ

     

    Калинкин борщ
    Сахарова С. Ю. Домашний Повар, или Калинкины записки для начинающих кулинаров.— Москва, 1991

    На 4-литровую кастрюлю надо 700 г грудинки пожирнее. А если готовишь еще и котлеты, то с котлетного мяса срежь косточки и добавь к грудинке. Мясо промой холодной водой, положи в кастрюлю, залей на 2/3 кастрюлю холодной водой и поставь на сильный огонь.

    Четыре "суповые и борщовые заповеди".
    Во-первых, не бери очень маленькую кастрюлю - суп закипит, перельется через край, вся вкуснота уйдет. Не бери слишком большую кастрюлю - весь вкус уйдет с паром.
    Во-вторых, мясо заливай холодной водой; если положишь мясо в кипящую воду, то будет вкусным мясо, а не бульон;
    в-третьих, не пропусти момент, когда бульон закипит и на поверхность поднимется бурая шапка накипи, сейчас же сними ее шумовкой или ложкой.
    Потом прикрути огонь, чтобы кипение было едва видимым, и пусть варится два часа. Крышка должна быть плотно закрыта. За полчаса до готовности посоли, попробуй: будет мало, досоли еще и положи луковицу, 2 лавровых листика и 8-10 горошин.

    Для нашего борща надо 2 средние свеклы, 1 хорошую морковину, луковицу, корень петрушки, 3 небольшие картошины, половину кочана капусты - примерно 400 граммов - и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1-2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов.
    Ну вот, бульон готов и тихонько кипит, а ты уже почистила свеклу, теперь от борща отвлекаться нельзя. Все надо делать быстро, но не суетливо.
    Очищенную свеклу мой, шинкуй (8-10 разрезов вдоль, а потом поперек получатся длинные брусочки), ставь на огонь сковороду, растопи в ней ложку топленого масла или смальца и постепенно ссыпай туда нашинкованную свеклу. Огонь маленький. Свекла не жарится, а только слегка подтушивается минут 20. Чуть присоли (1/2 чайной ложки), и чуть присахари (1 чайная ложка), и не забывай помешивать. Если свекла не очень сочная, можно влить 2-3 ложки бульона. Свекла становится мягкой и масляной. Теперь чуть сбрызни ее уксусом (чайная ложка) - тогда свекла не потеряет цвет. Нашинкуй такими же брусочками морковь и добавь ее к свекле минут через 10. Смешай все ложкой, добавь лавровый лист.
    Вымой очищенную картошку, нарежь большими ломтиками - пополам и еще пополам - и в кастрюлю с борщом. Пусть закипит.
    Сейчас же шинкуй длинными стружками капусту. И... высыпай осторожно, смотри, чтобы не было слишком густо, лучше оставь горсточку капусты, присоли да съешь сырой - вкусно и полезно. И теперь уже добавь свеклу с морковью.
    Борщ, должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь. Попробуй, достаточно ли соли. А теперь, когда все вместе прокипело минут десять, возьми 1-2 столовые ложки томатной пасты (зависит от кислоты и крепости: чем концентрированнее и кислее, тем меньшее количество надо взять), потуши 2 минуты на той же сковороде в чуточке масла - и в борщ. Пусть покипит еще 5 минут. В самую последнюю очередь всыпь горсть нарезанной зелени (свежей или сухой) и минут через пять снимай борщ с огня.

    борщ


    Борщ литовский
    1000 вкусных блюд / Агрономы по домоводству Е. Драсутене, О. Радайтеые, Е. Старкене, А. Шлижене. - Государственное издательство политической и научной литературы Литовской ССР Вильнюс - 1959

    500 г свинины, 2 квашеных свеклы, коренья и пряности, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3½ литр а воды, соль.
    Для приготовления литовского борща берется копченая или свежая свинина и квашеная красная свекла.
    Из мяса, поджаренных кореньев и пряностей сварить бульон и процедить. Квашеную свеклу нарез ать небольшими продолговатыми кусочка ми или натереть на крупной терке, залить бульоном и тушить отдельно, а затем положить в процеженный бульон. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. Перед подачей на стол заправить сметаной.
    К борщу подается жареный картофель.

    Борщ белорусский
    Кулинария от А до Я. Первые блюда, 2005

    Ингредиенты: 72 л воды, 400 г ветчинных костей, 50 г сосисок, 700 г свеклы, 300 г картофеля, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, 10 г свиного сала, 15 мл 9%-ного уксуса, специи и соль по вкусу.

    Приготовление

    В воде варить ветчинные кости. Свеклу в кожуре варить отдельно, добавив уксус, чтобы сохранить цвет. Затем отвар слить, а свеклу очистить от кожуры. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, и варить 10—15 мин, затем добавить пассерованные овощи с томатом-пюре, свеклу, нарезанную соломкой,специи и варить борщ до готовности. Подать борщ с кусочками мяса и сосисок, сметаной и зеленью.
     

    борщ


    Борщ московский
    Кулинария от А до Я. Первые блюда, 2005

    Ингредиенты: 2 л воды, 300 г говядины, 60 г ветчины, 50 г сосисок, 150 г мясных костей, 50 г ветчинных костей, 20 г топленого масла, 200 г свеклы, 300 г свежей капусты, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, сахар, 9%-ный уксус, сметана, соль по вкусу.

    Приготовление

    Капусту нарезать лапшой, морковь, свеклу, петрушку — соломкой, лук нашинковать. Морковь и лук пассеровать, свеклу с петрушкой тушить в смеси томат-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения и варить до полутотовности, затем добавить свеклу, морковь и лук. Проварив 10—15 мин, заправить борщ сахаром, солью, если требуется — уксусом, и довести до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезать крупными кусками, сосиски, нарезанные поперек, залить бульоном и довести до кипения. Мясные продукты положить в тарелку при подаче.
     

    борщ


    Борщ по-черниговски
    Ермакова С.О. Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - Москва, 2009

    Ингредиенты: 250 г говядины, 4 свеклы, 500 г белокочанной капусты, 40 г фасоли, 0,5 кабачка,4 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 1 помидор, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жира, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, зелень и соль по вкусу

    Способ приготовления

    Говядину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности, снимая жир с поверхности бульона. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусками. Бульон процедите. Свеклу помойте, нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, добавьте жир из мясного бульона, сахар, томатную пасту и тушите до полуготовности.
    Фасоль заранее отварите. Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками. Затем вместе с нашинкованной капустой выложите в бульон и варите в течение 15-20 минут. Кабачок очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в жире. Корень
    петрушки помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с нашинкованным луком в том же жире. Положите обжаренный кабачок, лук и корень петрушки в бульон вместе с отварной фасолью и тушеной свеклой. Нарежьте яблоки ломтиками, помидор - кубиками и тоже положите в борщ. Затем посолите и доведите до готовности на небольшом огне.

     
     


    Борщ винницкий
    Ермакова С.О. Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - Москва, 2009

    Ингредиенты: 25о г говяжьей грудинки, 3 свеклы, 400 г белокочанной капусты, 5 клубней картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты (или 2 помидора), 1 сладкий перец, 2 ст. л.
    топленого масла, 50 г шпика, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 стручок красного горького перца, 4-5 веточек петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
    Для пампушек: 25о г муки, 2 ч. л. сахара, 1о г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
    Для соуса: 0,5 стакана кваса, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масло, 1 ч. л. соли.

    Способ приготовления

    Грудинку промойте, сделайте на ней несколько надрезов, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и продолжайте варить при слабом кипении. Периодически снимайте жир с поверхности бульона, чтобы использовать его для тушения свеклы.
    Готовое мясо выньте из бульона, удалите кости, нарежьте небольшими кусками и переложите в другую посуду, посолите, залейте небольшим количеством бульона и накройте крышкой. Свеклу помойте, очистите, нарежьте соломкой и потушите на слабом огне в сотейнике с собранным с бульона жиром, уксусом, сахаром и солью, накрыв крышкой.
    Морковь и корень петрушки помойте, очистите, нарежьте соломкой и обжарьте в этом же жире. Лук очистите, измельчите и слегка обжарьте в топленом масле, добавьте томатную пасту, слегка разведите ее бульоном и тушите в течение 10-15 минут. Если вместо томатной пасты вы хотите положить помидоры, обдайте их кипятком, очистите от кожицы и семян и натрите мякоть на терке (в этом случае в борщ уксус не добавляйте). Затем соедините лук с морковью и петрушкой и потушите все вместе еще 4-5 минут.
    Капусту нашинкуйте. Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками. Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте соломкой.
    Бульон процедите, доведите до кипения, положите подготовленные капусту и картофель и варите 15-20 минут при слабом кипении. На 2-3 минуты опустите в него стручок красного горького перца. Затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные и тушеные овощи, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5 минут.
    Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до прозрачности, всыпьте на сковороду муку и обжарьте ее до светло-желтого цвета, разведите муку бульоном, добавьте толченый чеснок, нарубленную зелень укропа и петрушки, растертые вместе с солью. Введите полученную заправку в борщ, опустите нарезанное мясо, доведите до кипения, накройте крышкой, снимите с плиты и оставьте на 30-40 минут.

    К борщу подайте пшеничные пампушки с чесночной подливкой. Для их приготовления разведите в 0,3 стакана теплой воды сахар, дрожжи, соль, всыпьте 100 г муки и замесите густое тесто. Дайте ему немного подойти, затем добавьте еще немного воды, всыпьте остальную муку, влейте подсолнечное масло, хорошо перемешайте и снова дайте ему подняться. Сформуйте из полученного теста пампушки размером с грецкий орех и выпекайте их В духовке, предварительно разогретой до 150 °С.
    Разотрите чеснок с солью и подсолнечным маслом, добавьте квас, хорошо перемешайте и полейте этой подливкой пампушки.

     

    борщ с пампушками


    Борщ киевский
    Ермакова С.О. Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - Москва, 2009

    Ингредиенты: 500 г говядины или свинины, 1,5 л бульона, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2-3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. жира, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, доведите до кипения, поперчите, залейте бульоном и тушите до готовности. Свеклу помойте, очистите, нарежьте со.ломкой, залейте небольшим количеством бульона, добавьте соль, сахар, жир и тоже потушите.
    Морковь, лук и корень петрушки очистите, нарежьте мелкими кубиками и потушите в отдельной посуде, затем добавьте томатный соус и соедините со свеклой.
    Картофель помойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте, вместе с картофелем положите в кипящую воду и варите в течение 15-20 минут.
    Разложите все подготовленные овощи по керамическим горшочкам, добавьте мясо, растертый с солью чеснок, влейте оставшийся бульон, сверху накройте тестом из муки и воды и поставьте томиться в духовку, разогретую до 150°С, на 1-2 часа.

     

    борщ

     

    Борщ полтавский
    Ермакова С.О. Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - Москва, 2009

    Ингредиенты: 500-600 г мяса гуся или курицы, 2 клубня картофеля, 150 г белокочанной капусты, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4о г свиного сала, 80 г шпика, 300 мл свекольного кваса, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, зелень укропа, соль и специи по вкусу
    Для галушек: 150 г пшеничной или гречневой муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

    Приготовление

    Мясо птицы промойте, нарубите небольшими кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности.Полученный бульон процедите. Отделите от костей мясо и нарежьте кубиками. Картофель помойте, очистите и измельчите аналогичным образом.
    Капусту и лук нашинкуйте. Морковь, корень петрушки и свеклу помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Свеклу залейте квасом и небольшим количеством бульона и тушите до готовности. Морковь, лук, корень петрушки обжарьте в растопленном сале с добавлением томатной пасты. В кипящий бульон опустите картофель и капусту. Через 10-15 минут добавьте тушеную свеклу, растертый с зеленью укропа шпик, сахар, соль и специи, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
    Готовый борщ подайте на стол со сметаной и галушками. Для их приготовления засыпьте в кипящую воду половину муки и варите при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Охладите полученную массу, добавьте оставшуюся муку, взбитое яйцо, соль и замесите не очень крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм, нарежьте квадратиками и отварите их в подсоленной воде.

    борщ с галушками полтавский


    Борщ славянский
    Ермакова С.О. Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - Москва, 2009.

    Ингредиенты: 400 г говяжьей грудинки, 200 г копченого мяса гуся, 100 г копченой свиной грудинки, 1 свежая свекла, 300 г квашеной свеклы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3-4 зубчика чеснока, 200 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 50 г свиного шпика, 2 л кваса, 4 ст. л. сметаны, зелень петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Чтобы приготовить квашеную свеклу, очистите корнеплод, нарежьте тонкими ломтиками, залейте кипяченой водой, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12-14 дней.
    А свежую свеклу для этого рецепта также надо готовить заранее: натрите ее на мелкой терке и держите 3 дня в холодной кипяченой воде.Промойте грудинку и нарежьте крупными кусками.
    Мясо гуся и копченую свиную грудинку нарежьте небольшими кубиками и все вместе сложите в большой керамический горшок или эмалированную кастрюлю.
    Добавьте к мясу квашеную свеклу вместе с соком, нашинкованную капусту, измельченные коренья петрушки и сельдерея, лук и залейте все квасом. Добавьте подготовленную свежую свеклу, посолите, поперчите и поставьте на огонь. При кипении удаляйте образующуюся пену. Затем поставьте кастрюлю в предварительную разогретую до 180 °С духовку и варите в течение 4 часов. В готовый борщ добавьте чеснок, растертый со шпиком, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

    борщ


    Борщ закарпатский
    Ермакова С.О. Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - Москва, 2009.

    Ингредиенты: 500 г мяса, 100 г фасоли, 500 г квашеной капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу

    Приготовление

    Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Затем выньте его, нарежьте небольшими кусками, а бульон процедите.
    Замочите на 30-40 минут фасоль, после чего отварите.
    Свеклу, морковь и корень петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой, лук - полукольцами.
    Положите в кипящий бульон квашеную капусту, отварную фасоль, подготовленные овощи и варите все в течение 20--25 минут. Муку обжарьте в растопленном сливочном масле и добавьте борщ. Затем положите перец, лавровый лист, растертый с солью чеснок, доведите еще раз до кипения и оставьте на 30 минут. Готовый борщ перед подачей на стол заправьте сметаной и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

     



    Рецепты борща из книг ХІХ и начала ХХ века

    Борщъ чистый.
    365 обѣдовъ за 1 руб., составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884

    Хорошій вкусъ борща совершенно зависитъ отъ свѣжаго свекольнаго кваса. Приготовляется же онъ слѣдующимъ образомъ: надо очистить нѣсколько красныхъ свеколъ, положить въ горшокъ, залить чуть теплой водою, поставить въ тепломъ мѣстѣ и черезъ пять или шесть дней квасъ будетъ готовъ, тогда вынести его на холодъ и употреблять когда понадобится.
    Сварить бульонъ, лучше всего изъ бедра съ мозговою костью или изъ ссѣка; можно также употреблять оставшіеся отъ жаркаго обрѣзки и кости. Зелень нарѣзать длинными кусочками особенно свеклы, посыпать немного сахаромъ, когда пуститъ сокъ, бросить все въ кипящій бульонъ и вмѣстѣ cъ этимъ одинъ сушеный грибъ и луковицу, когда все это достаточно выварится, то не за долго передъ обѣдомъ долить въ супъ приготовленнаго какъ выше сказано свекольнаго квасу
    по вкусу и дать вскипѣть одинъ разъ, вслѣдствіе долгаго кипѣнія вкусъ дѣлается непріятный.
    Можно также прибавить къ говядинѣ кусочекъ свѣжей свинины, окорока иди копченой свиной грудины; все это разрезается на кусочки и кладется въ борщъ. Если цвѣтъ борща беловатый его надо подкрасить слѣдующимъ образомъ: стереть на терке сырую красную свеклу, положить въ сито и процѣдить черезъ него борщъ въ миску. Еще надо испечь или сварить пару свеколъ, и нарѣзать длинными кусочками, и бросить въ миску при выдачѣ на столъ.
    Если хотятъ чтобы борщъ красиво выглядѣлъ надо его со всѣмъ процѣдить и подавать въ чашкохъ или тарелкахъ, спуст  въ каждую яйцо въ мѣшечкѣ. Обыкновенно въ борщъ опускаютъ ушки или сосиски нарѣзанныя пласточками.

     

    борщ

     

    Борщъ малороссійскій.
    Карманная поваренная книга, составленная К. Авдѣевой. – С. П. Бургъ, 1846

    Возьми четыре фунта говядины, одну молодую курицу, мелко искрошенной свеклы, пол-кочня свѣжей искрошенной капусты , кореньевъ петрушки, пастернаку, обжареннаго въ маслѣ луку; все это палей по пропорціи бульономъ и приквась кислыми щами съ огуречнымъ разсоломъ, положи туда-же ветчины и дай всему кипѣть. Когда мясо въ половину поспѣетъ, положи чайную чашку проса и, сваря въ густую десять яицъ, разрѣжь ихъ пополамъ и, вынувъ желтки, начини бѣлки слѣдующимъ фаршемъ: изруби яичные желтки, прибавивъ шпеку, бѣлаго хлѣба размоченнаго въ бульонѣ, соли, перцу, рубленой зеленой петрушки и, обмазавъ ихъ сырыми яйцами, обжарь на сковородѣ въ коровьемъ маслѣ, положи въ борщь и заправь сметаной.

    Борщъ подольскій.
    365 обѣдовъ за 1 руб., составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884

    Сварить обыкновенный бульонъ, отдѣльно же сварить 2 свеклы и 2 кочна капусты разрѣзанной на 4 части обдать нѣсколько разъ кипяткомъ и одинъ разъ вскипятить, слить воду и положить въ бульонъ чтобъ вмѣстѣ кипѣло, свеклу нарѣзать полосками и положить туда же. Четыре большихъ помидоровъ подтушить въ маслѣ, протерѣгь, влить въ супъ, и варить все вмѣстѣ. Въ миску положить 4 ложки хорошей сметаны и кусками нарѣзанное мясо изъ бульона.
     

    Борщъ.
    Хозяйственная книга. Руководство молодымъ хозяйкамъ для приготовленія кушаній съ присовокупленіемъ искусства приготовленія кіевских вареній и сухихъ конфектъ. - Кіевъ:
    тпиографіи К. и А. Давиденко, 1869

    Возьми край говядины, обрѣжь мякоть, кости сложи въ кострюлю или горшокъ, свари отдѣльно квасъ изъ свеклы или ржаной муки, влей въ кострюлю и поставь чтобы закипѣло; возьми другую кострюлю положи туда гусиныхъ и утиныхъ потроховъ, покроши луку, петрушки, и налей процѣженной ухой, въ которой были сварены кости, посоли и поставь, чтобы закипѣли. Обрѣзанную говядину мелко поруби, положи яйцо, перцу, соли, половину булки, размоченной въ водѣ, смѣшай все вмѣстѣ и дѣлай шарики; поджаривъ ихъ на маслѣ, положи въ щи, возьми ложку муки и затри борщъ, положи туда же маслинъ, перцу гвоздичнаго зеренъ десять, и поставь чтобы все закипѣло.

    Квас для борщу.
    Возьми чашку ржаной муки, запарь кипяткомъ, разотри и поставь, чтобы стояло до вечера; возьми теплой воды два ведра, вливай постепенно и растирай, поставь въ кухнѣ, дня на два и когда окиснетъ, вынеси на холодъ, потомъ вари изъ него щи.

     

    Рецепты борща малороссийского, подольского и литовского из книги
    Д-ръ И. A. Карвасовскій. Кулинарная гигіена и практическій поваръ, Варшава, 1891

    1. Борщъ малороссійскій.

    Поставить бульонъ изъ 3 фунтовъ мяса съ жиромъ, когда закипитъ, положить кореньевъ, кочанъ свѣжей капусты, обданный кипяткомъ, разрѣзанный на 8 частей; когда капуста уварится до мягкости, прибавить но вкусу свекольнаго разсола, хлѣбнаго квасу, уксуса иди помидоровъ, соли, варить. Въ борщъ этотъ можно положить 1 ф. копченой ветчины, которую вскипятить раза два, вынуть, перемыть въ холодной водѣ, разрѣзать на куски, бросить въ борщъ и кипятить вмѣстѣ. Между тѣмъ отварить отдѣльно въ водѣ или испечь одну свеклу, мелко нашинковать, сложить въ кастрюлю, налить процѣжеппымъ бульопомъ, вскипятить, подкрасить сокомъ изъ сырой протертой свеклы, подавать съ капустою и нашинкованною свеклою. Можно заправить сметаною, (а кто любитъ салом* (1/2 ф.) поджареннымъ съ ложкою муки). Подаются пирожки, каша и всѣ принадлежности суповъ и бульоновъ.

    Въ Малороссіи для заправки этого борща берутъ кусокъ стараго свинаго сала, величиною въ 1/2 куринаго яйца, 1/4 стакана пшена, толкутъ вмѣстѣ образовавшуюся массу, бросаютъ въ боріцъ и даютъ закипѣть.
     

     

    2. Борщъ подольскій.

    Сварить обыкновенный бульонъ. Двѣ свеклы средней величины отварить или испечь и мелко нашатковать. Головку капусты разрѣзать па 8 частей, обварить нѣсколько разъ кипяткомъ, вложить вмѣстѣ съ порѣзанною свеклою въ бульонъ, пусть варится. 4—6 помидоровъ, разрѣзать на 4 части каждый, сложить въ кастрюлю, прибавить ложку масла, ложку муки несколько ложекъ бульона, варить. Процѣдить сокъ изъ помидоровъ чрезъ сито въ бульонъ, еще вскииятить, подавать, оставивъ въ борщѣ капусту и порѣзанную свеклу; заправить сметаною.
     

    борщ

     

    3. Борщъ литовскій.

    Сварить бульонъ изъ 3 ф. мяса съ костями. Отдѣльно взять кусокъ копченой ветчины (1 ф.), копченой колбасы (1/2 ф.), обмыть чисто, порѣзать, палить въ кастрюлѣ квасомъ свекольным* (1 кварта) прибавить двѣ луковицы, 2 сухихъ гриба и варить на маломъ огнѣ. Двѣ свеклы отварить отдѣльно въ водѣ или испечь, ношатковать, перелить холодною водою. Выжать сокъ, сквозь салфетку, изъ тертой свѣжей красной свеклы.
    Вложить въ чистую кастрюлю сперва иошатковапную свеклу, потомъ палить выжатый сокъ дальше процѣдить отваренный свекольный квась и сваренный бульонъ, бросить норѣзанную кусками ветчину и колбасу, заварить, подавать. Если не будетъ кислый, можно прибавить уксусу. По желанію заправляется сметаною.

     

    борщ


    Рецепты борща из книги 
    Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914

    Борщъ № 1.

    Пропорція на 3 персоны: мясо — лопатки, грудины, челышко или тонкій край (по желанію) 1½ ф., свеклы (средней величины) 4 шт., луку 1 шт., масла столоваго 1/8 ф., лавроваго листу 1 шт., перцу горошкомъ 6 шт., сметаны 1/4 фун., воды 6 тарелокъ, муки 1 ложка, уксусу 2 ложки столов., соли— по вкусу.

    Приготовленіе.

    Мясо промыть въ холодной водѣ, положить въ кастрюлю, залить холодной водой и, положивъ соли по вкусу, поставить варить. Лукъ нашинковать и прожарить съ кусочкомъ масла. Свеклу также мелко нашинковать, какъ лапша, положить въ кастрюлю вмѣстѣ съ кусочкомъ масла, лавровый листъ, перецъ и, накрывъ крышкой, тушить до готовности, то-есть смотрѣть, когда свекла упрѣетъ и будетъ совершенно мягкая, тогда посыпать ее мукою, перемѣшать, залить бульономъ, прокипятить, положить по вкусу уксусу, сметаны, жаренаго луку, и борщъ готовъ. По желанію, можно прибавлять немного для вкуса пюре томата.
    Примѣчаніе. Когда свекла тушится, то ее надо помѣшивать изрѣдка лопаткой, чтобы она не пригорѣла.

     

    Борщъ № 2.

    Нарѣзать тоненькими кусочками полную глубокую тарелку красной свеклы и 2 луковицы, залить въ кастрюлѣ бульономъ, варить до совершенной мягкости, заправить 2 ложками муки и 1 ложкою сметаны. Всего лучше варить борщъ изъ говядины пополамъ со свининой. Малороссійскій борщъ варятъ изъ гуся, баранины, свинины, говядины. Чѣмъ больше упрѣетъ борщъ, тѣмъ онъ вкуснѣе.
    Очень хорошо прибавлять въ него квасу и грибного отвара. Многіе кладутъ въ миску жареныя сосиски и заливаютъ ихъ борщемъ. Къ нему подаютъ сметану. Очень хорошо варить борщъ въ печкѣ.
    Требуется: 1 тарелка свеклы, 2 луковицы, 2 ложки муки, 1 ложка сметаны, бульонъ.

     

    борщ


    Рецепты малороссийского и польского борща из книги
    С. Драгомирова. Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ,  Конотопъ, Черниговской губерніи, 1909


    Для хорошаго малороссійскаго борща необходимо имѣть бураковый квасъ и суровецъ — это основаніе хорошаго борща.

    А) Бураковый квасъ для борща.

    Очистить бураки, вымыть, нарѣзать кусками; положить вѣ кадушку въ перемѣжкѵ съ цѣльными бураками, налить холодной водой. Можно употреблять черезъ двѣ недѣли. Этотъ квасъ можетъ сохраняться всю зиму. Надо доливать сейчасъ, сколько выберутъ, обтирать кадку и снимать плѣсень, если она появится. На ведро воды 5 болышихъ бураковъ. Квасъ слѣдуетъ держать въ погребѣ.

    Б) Суровецъ для борща.

    Положить въ кадку сушеннаго чернаго хлѣба, заварить немного кипяткомъ, дать остыть, долить холодной водой, положить немного дрожжей, разведенныхъ въ теплой водѣ, оставить въ комнатѣ, пока забродитъ, потомъ поставить въ холодное мѣсто. Поступать, какъ съ бураковымъ квасомъ, сколько возьмутъ, столько надо долить. Сохраняется долго. Дрожжи лучше опускать въ чуть тепловатую воду. На ведро воды — 6 фунтовъ сухарей.

     

    1. Малороссійскій борщъ

    Пропорція на 6 человѣкъ.

    Выдать: 2 фунта мяса, 1 курицу, 1 фунтъ баранины, 3 стакана бураковаго квасу, 1 стаканъ суровцу, 4 свеклы, морковь, сельдерей, петрушку, лукъ, укропъ, картофель, 1 кочанъ капусты, 1/4 фунта малороссійскаго сала, 1 ложку муки, 2 томата, 1 желтокъ, 1/2 стакана сметаны.

    Взять три стакана бураковаго кваса, одинъ стаканъ суровца (смотри лит. А и Б) разбавить водой, чтобы всего было тарелокъ10-11, посолить. Положить 2 фунта мяса, завязанную вымытую курицу, поставить варить, когда за-кипитъ, снять накипь. Варить, пока курица будетъ готова, вынуть ее, мясо, которое въ борщѣ, оставить. Положить въ варившійся квасъ три штуки большой шинкованной свеклы и одну цѣльную штуку для вкуса, прибавить мелко рѣзанныхъ кореньевъ: морковь, сельдерей, петрушки. Когда свекла хорошо сварится, положить 1 фунтъ баранины.
    За часъ до обѣда положить капусту (выбирать маленькіе кочаны), порѣзанную въ длину на 6—8 частей, немного рѣзаннаго картофеля. Взять 1/4 фунта малороссійскаго сала, нарѣзать мелкими кусочками, положить въ деревянный ковшъ (употребляемый въ Малороссіи для сала), пересыпать одной ложкой муки, прибавивъ въ сало мелко рѣзаннаго лука зеленаго, петрушки, укропа, толочь все вмѣстѣ деревяннымъ пестикомъ, пока сало сдѣлается совершенно зеленымъ и будетъ одна гладкая масса. Опустить въ борщъ, чтобы все прокипѣло и хорошо разошлось. Когда капуста и картофель будутъ мягкіе, прибавить двѣ ложки пюре томатъ, или 2 свѣжіе томата, удаливъ воду и сѣмячки изъ нихъ, нарѣзать на кусочки и опустить въ борщъ. Положить въ суповую миску 1 желтокъ, 1/2 стакана сметаны, размѣшать, разбавить борщемъ, наливать остальной борщъ, постоянно хмѣшая. Курицу нарѣзать на порціи, опустить въ суповую чашку. Когда баранина готова, надо вынуть, разрѣзать на части, тоже положить въ борщъ. Баранину надо класть варить позже, она скоро разваривается (брать кусокъ отъ реберъ).
    Къ борщу подаютъ крутыя яйца, ватрушки, гренки изъ каши, пирожки разные. 

     

    борщ

     

    2. Постный борщъ малороссійскій.

    Выдать: Бураковый квасъ, суровецъ (прим. А и Б), 1/2 фунта бѣлыхъ сухихъ грибовъ, 4 бурака, коренья по 1 штукѣ, 2 луковицы, капусты небольшіе кочаны 2—3, картофеля штукъ 4—5, маслинъ штукъ 12,1½ столовыхъ ложки коноплянаго масла, горчичнаго, подсолнечнаго, или прованскаго, 1½ столовой ложки муки, 3 столовыхъ ложки пюре томатъ, 3 фунта карасей.
    Примічаніе. Надо класть 2 трети бураковаго квасу, 1 треть суровца, остальное вода. Если квасъ киселъ, взять его меньше, больше воды, всего 16 стакановъ.

    Взять бураковаго квасу и суровцу (смотр. лит. А и Б) развести водой по вкусу, чтобы не былъ киселъ, посолить, положить бѣлыхъ сухихъ грибовъ, наканунѣ намоченныхъ въ водѣ, около 1/3 фунта. Когда грибы сварятся, вынуть ихъ, положить штуки три бураковъ, или свеклы крупной, мелко рѣзанной и одну цѣльную свеклу, коренья: 1 петрушку, 1 морковь, 1 сельдерей. Когда свекла уварится, положить капусты, нарѣзанной кусочками въ длину, картофель, грибы, которые варились, нашинковать ихъ длинными ломтиками, немного маслинъ. Въ маленькой кастрюлькѣ распустить ложки 1½ масла коноплянаго, подсолнечнаго, горчичнаго или прованскаго (кто какое любитъ), положить 1½ ложки муки, двѣ луковицы мелко рѣзанныя, прожарить ихъ до желтаго цвѣта, прибавить 3 ложки пюре томатъ, развести борщемъ, опустить все вмѣстѣ въ борщъ. вскипятить. Подаются зажаренные караси отдѣльно, или въ борщѣ. Очищенные караси обвалять въ мукѣ, посолить, поджарить сухо, нарѣзать кусками, опустить въ борщъ.
     

    борщ с карасями


    3. Польскіи борщъ.

    Выдать: кореньевъ по 1 штукѣ, 10 штукъ свеклы, уксусу 1 стаканъ, перцу, 1/2 фунта сосисекъ,1/2 фунта сметаны.

    Бульонъ.
    Выдать: 4 фунта мяса отъ бедра, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушку, 1 рѣпу или брюкву, лукъ.
    Взять 4 фунта мяса отъ бедра, вымыть, нарѣзать кусочками, посолить, налить холодной водой, поста-вить на плиту. Когда закипитъ, снять накипь, вымыть мясо въ теплой водѣ, положить въ другую кастрюлю и туда же-процѣдить бульонъ. Поджарить на плитѣ кореньевъ: сельдерей, морковь, петрушку, рѣпу или брюкву, лукъ, опустить въ кастрюлю, по-ставить на легкій огонь, чтобы кипѣло тихо. Послѣ 3 или 4 часовъ бульонъ готовъ, процѣдить сквозь салфетку, подавать. На 1 фунтъ мяса кладется 4 стакана воды.

    Сварить бульонъ . Взять 10 штукъ черно-красной свеклы, мелко искрошить, опустить въ воду пополамъ съ ѵксусомъ. Положить въ кастрюлю 2 ложки масла, мелко изрѣзанныя коренья: 2 луковицы, сельдерей, порей, петрушки, морковь, припустить на плитѣ, пересыпать 1
    ½ ложками муки, вынуть изъ воды рѣзанную свеклу, дать стечь водѣ, положить, гдѣ всѣ коренья, смѣшать, долить бульономъ, чтобы только было покрыто, варить до мягкости, часто мѣшая. Когда упрѣетъ, дожить бульономъ, положить куски мяса, доварить. Передъ отпускомъ натереть на теркѣ 2 штуки свеклы, положить въ чистую тряпочку, выжать сокъ, опустить въ борщъ, по вкусу снабдить перцомъ, солью, лавровымъ ли-стомъ, прибавить уксуса по вкусу (провареннаго), слегка прокипятить, подать.
    Можно опустить рѣзанныхъ сосисекъ: положить ихъ въ соленую воду, дать вскипѣть 5 минутъ. Сметану подать отдѣльно.

    Примѣчаніе. Подаютъ къ этому борщу пюре изъ картофеля.
    Пюре: отварить 6 штукъ крупнаго картофеля или на пару, или въ кастрюлѣ, чтобъ только его покрыла вода, про-тереть черезъ сито, прибавить чуть соли, 1 столовую ложку сливочнаго масла, хорошо все растереть, выложить въ сотейникъ, обравнять, сверху смазать слегка масломъ и чуть посыпать сухарями, запечь въ сотейникѣ въ духовой печкѣ. Вынуть. Распустить 1/4 фунта мелко рѣзаннаго малороссійскаго сала со шкурочкой, вылить на картофель, подать.
    Выдать: 6 штукъ картофеля, 1 ложку масла, 1/4 фунта сала.

     

     

    Рецепты борща с сосисками, с помидорами и постного из книги
    Поваренная книга для молодыхъ хозяекъ. Постный и скоромный  «Домашній столъ". Составили А. Толиверова и А. Сальникова. – С.- Петербург, 1880

     

    1. Борщъ съ сосисками.

    Чистый бульонъ № 1.
    Говядина для бульона берется бедро, кости оть ссѣка, тонкаго и толстаго края, вообще такія части, гдѣ болѣе мозговыхъ костей. Для порціи на 6 человѣкъ слѣдуетъ взять 4 ф. говядины; перемывъ ее въ теплой водѣ, положить въ кастрюлю, налить 15 стакановъ холодной воды поставить на плиту, на легкій огонь, давая кипѣть съ одного края и тщательно снимая шумовкою поднимающуюся накипь. Если говядина, варящаяся въ бульонѣ не предназначается къ употребленію, то самое лучшее ее нарѣзать кусками, что даетъ болѣе крѣпкій бульонъ. Такимъ образомъ бульонъ долженъ кипѣть часа 4 до готовности. Впродолженіе этого времени не дурно понемногу подбавлять холодной воды (со стаканъ, потому что бульонъ выкипаетъ); это дѣлаетъ бульонъ еще болѣе прозрачными Если, въ случай оплошности хозяйки, бульонъ получится мутный, то слѣдуетъ отделить отъ 2 яицъ бѣлки, прибавить въ нихъ ложку холодной воды, размѣшать и влить въ бульонъ, давъ хорошенько прокипеть, причемъ сварившіеся бѣлки поднимутся вверхъ, и процѣдить бульонъ сквозь салфетку.
    Въ случаѣ-же, если и этого окажется недостаточно,, нужно опустить въ бульонъ кусочекъ льду, послѣ чего онъ уже непремѣвно очистится. Послѣ этого кладутъ въ бульонъ соли по вкусу, очищенные и вымытые въ водѣ коренья: 1 петрушку, 1 порей, 1 селлерей, 1 морковь, 1 луковицу, 5 зеренъ перцу, 3 лавровые листка.

    Небольшой кочанъ капусты разнять на 6 частей, опустить въ кипящій бульонъ № 1; туда же сшинковать 2 свеклы, 1/2 моркови, 1 луковицу, прибавивъ лавроваго листа, перца. Когда все уварится до мягко-сти, сдѣлать приправу изъ 1 ложки муки, 1 ложки масла и 1 ложки уксуса, вылить въ борщъ, опустить въ него 6 или болѣе маленькихъ сосисокъ.
    Натереть 1 свеклу, отжать въ миску разсолъ, размѣшать съ чашкой сметаны — наливать борщъ и затѣмъ, вынувъ сосиски, опустить ихъ тоже въ миску.

     

    2. Борщъ съ помидорами.

    Испечь 5 свеколъ, сшинковать, положить вмѣстѣ съ вымытою говядиною въ кипящій бульонъ № 1, прибавить 1 луковицу, 6 зеренъ перца, 3 лавровыхъ листка, 1 гвоздику, посолить, варить за 1/2 часа до обѣда. Изрѣзать 6 помидоровъ, положить въ маленькую кастрюльку съ 1 ложкою чухонскаго масла, мѣшая, жарить. Когда они ужарились — протереть сквозь сито въ каменную посуду. Отдѣльно стереть ложку муки съ ложкою масла, подбавляя понемногу протертые помидоры; когда все пюре помидоровъ прибавлено къ приправѣ — размѣшать хорошенько, вылить въ кастрюлю съ борщемъ, кипятить минуть 10. Въ миску положить 3 ложки сметаны, 1 желтокъ и 1 ложку рубленаго укропу, взбить хорошенько, залить борщемъ, опустивъ въ него кусками нарѣзанную говядину.
     

    борщ

    3. Постный борщъ.

    Сшинковать 1 петрушку, 1 порей, 1 селлерей, 1 луковицу, 1 морковь, положить въ кастрюлю, залить 10 стаканами воды, посолить, вскипятить, прибавить 3 лавровыхъ листка, 6 зеренъ перцу. Испечь 2 штуки свеклы, очистить, нашинковать, опустить въ кастрюлю вмѣстѣ съ 4 сшинкованными бѣлыми грибами, отваренными въ чашкѣ кипятку; грибной настой вылить туда же.

     
    борщ
    Категория: Супы и борщи | Добавил: babaevskij (20.01.2014) W
    Просмотров: 598 | Теги: борщ в литературе, рецепт украинского борща, рецепт вкусного борща, рецепт малороссийского борща, старинные рецепты борща, борщ рецепт, борщ | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта