Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Супы и борщи [7]
Горячие блюда [30]
Каши [3]
Рыбный день [9]
Блюда из морской и речной рыбы, кальмаров, мидий
Закуски и холодные блюда [6]
Cалатики [12]
Салаты как последний штрих к столу
Овощи [5]
Соусы [5]
Заготовки на зиму [7]
Соленья, варенья, компоты и другие витамины из лета
Изделия из теста [7]
Пироги, кулебяки, пицца, вареники, галушки
Сладкая жизнь [31]
Выпечка, напитки, мороженое
Сыры [3]
Чай, кофе, домашние напитки... [6]
Приготовление чая и кофе в разных странах. Какао. Молочные, фруктовые, овощные напитки, приготовляемые в домашних условиях.
Алкогольные напитки [6]
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 2
    Гостей: 1
    Пользователей: 1
    Epicfails

    Коллекционные рецептики
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    [25.02.2017][Супы и борщи]
    Суп с раковыми шейками (0)
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    Главная » Статьи » Супы и борщи

    Щи Петровские с грибами и не только
    И ПЕТРОВСКИЕ С ГРИБАМИ 

    Из 6-8 белых сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать тонкой соломкой. Из квашеной капусты отжать сок.
    Выложить капусту в сотейник, залить частью грибного бульона и тушить под крышкой 40-60 минут. 
    Обжарить в масле мелко нарезанный репчатый лук, добавив в конце измельченные грибы.
    Заправить капусту луком и грибами и разложить в глиняные порционные горшочки. В каждый горшочек положить несколько кусочков отварного мяса, соль, перец, лавровый лист и залить кипящим грибным бульоном.
    Сверху каждый горшочек накрыть лепешкой из дрожжевого или сдобного теста и поставить томиться в духовку при температуре 150-180 градусов С. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, - щи готовы.



    Щи с грибами
     из книги "Записки по курсу кулинарной школы: Общество распространенiя между образованными женщинами практическихъ знанiй. -  Москва: Типографія Г.Г.Аралова, 1907


    Рецепты из книги 
    Кулинария / Л.А.Маслов. - Москва : Госторгиздат, 1958

    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
     С ГРИБАМИ
    Из сушеных грибов приготовляют грибной бульон, отваренные сушеные грибы откидывают на сито и нарезают кубиками. Квашеную шинкованную капусту перебирают и хорошо промывают (если она очень кислая, то ее замачивают в холодной воде, а потом отжимают). После этого капусту кладут, томат-пюре, закрывают крышкой и тушат 2—2% часа, периодически помешивая. Затем в капусту закладывают нарезанные соломкой пассерованные морковь, петрушку, репчатый лук и тушат 10—15 минут, тщательно перемешивая. 
    В процеженный кипящий грибной бульон кладут тушеную капусту с овощами, нарезанные отварные сушеные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и все варят 5—10 минут.

    При отпуске в тарелку наливают щи, заправляют сметаной; и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.

    Продукты на порцию (в г): капуста квашеная 214, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, томат-пюре 20, мука пшеничная 5, жир 10, сметана 10, грибы сушеные
    (белые) 8, зелень 3.


    ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

    Белокочанную капусту нарезают соломкой (в виде лапши), дольками или шашками; остальные овощи режут соломкой или мелкими брусочками.




    В кипящий бульон кладут подготовленную белокочанную капусту, доводят бульон до кипения, вводят пассерованную морковь, петрушку, лук репчатый, репу.


    После проваривания при слабом кипении в течение 15—25 минут добавляют перец горошком, лавровый
    лист и соль. Щи можно заправить пассерованной мукой (5 г) и варить еще 5—10 минут.
    В щи можно положить также пассерованный томат-пюре (10 г) или красные помидоры.
    Во избежание неприятного вкуса, который придают щам некоторые сорта белокочанной капусты, рекомендуется такую капусту перед закладкой в бульон погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду.

    Перед отпуском в тарелку наливают щи, заправляют сметаной и посыпают зеленью. К щам отдельно можно подать ватрушки с творогом.

    Продукты на порцию (в г): капуста свежая 200, репа 20, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, лук порей 10, жир 10, сметана 10, зелень 3, специи.




    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
     СО СМЕТАНОЙ

    Квашеную шинкованную капусту перебирают и хорошо промывают (если она очень кислая, то ее замачивают в холодной воде, а потом отжимают). После этого капусту кладут в посуду, наливают немного бульона, добавляют жир, томат-пюре, закрывают крышкой и тушат 2—2% часа, периодически помешивая. Затем в капусту закладывают нарезанные соломкой пассерованные морковь, петрушку,
    репчатый лук и тушат 10—15 минут, тщательно перемешивая.
    В кипящий бульон вводят подготовленные тушеные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль; через 20—30 минут бульон заправляют пассерованной мукой и варят 10—15 минут.
    Если пассерованные овощи не тушили с капустой, то их закладывают в кипящий бульон после введения в него тушеной капусты.

    При отпуске в тарелку со щами кладут сметану и посыпают измельченной зеленью.

    Продукты на порцию (в г): капуста квашеная 180, морковь 25, петрушка 7,
    лук репчатый 24, томат-пюре 20, мука 5, жир 10, сметана 10, зелень 3, специи.





    ЩИ СУТОЧНЫЕ

    Квашеную капусту перебирают, мелко рубят, кладут в посуду, добавляют ветчинные кости, жир, томат-пюре, наливают немного бульона, закрывают крышкой и тушат 2—234 часа. Овощи нарезают мелкими кубиками.
    Варят щи суточные так же, как щи из квашеной капусты (см. рецепт выше). 
    В щи можно положить чеснок (2 г).

    Продукты на порцию (в г) : капуста квашеная 180, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, томат-пюре 20, мука 5, жир 5, кости ветчинные 25, сметана 10, зелень 3, специи.


    ЩИ СУТОЧНЫЕ 
    из книги  "Кулинария: Справочное пособие"/Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. — Киев: Вища шк. Головное изд-во, 1987

    В кастрюлю с разогретым жиром кладут капусту, хорошо прогревают, помешивая лопаткой. Затем добавляют рубленые ветчинные кости, немного бульона и тушат 2, 5—3 ч пока капуста не станет мягкой, периодически помешивая. Капусту раскладывают в глиняные горшочки, заливают бульоном (350 г на одну порцию), доводят до кипения и ставят в жарочный шкаф на 25—30 мин. Затем добавляют пассерованные коренья, лук, томатное пюре, мучную пассеровку и снова помещают в жарочный шкаф на 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности добавляют специи (можно заправлять по вкусу солью, сахаром), пассерованное томатное пюре. Готовые щи заправляют растертым чесноком. Щи можно приготовить не в глиняных горшочках, а в кастрюле на плите. Иногда суточные щи замораживают: тушеную капусту заливают бульоном, сваренным вместе с ветчинными костями, и замораживают на 12—14 ч. Перед подачей щи разогревают, заправляют чесноком. 
    При отпуске щи разливают в подогретые тарелки и посыпают мелко нарезанным луком. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу (165 г на порцию). 

    Кости свинокопченостей — 25, капуста квашеная — 125, морковь — 20, петрушка (корень) — 5, лук репчатый — 20, томатное пюре — 25, жир кулинарный — 15, мука пшеничная — 5, чеснок — 1, 5, бульон или вода — 400. Выход — 500.



    КИСЛЫЕ ЩИ
    из книги "Записки по курсу кулинарной школы: Общество распространенiя между образованными женщинами практическихъ знанiй. 
     Москва: Типографія Г.Г.Аралова, 1907




    Категория: Супы и борщи | Добавил: Epicfails (19.07.2014)
    Просмотров: 898 | Теги: женский вопрос, русская национальная кухня, суп, капуста кислая, успех, щи петровские, щи | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта