Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Супы и борщи [6]
Горячие блюда [28]
Каши [3]
Рыбный день [9]
Блюда из морской и речной рыбы, кальмаров, мидий
Закуски и холодные блюда [6]
Cалатики [12]
Салаты как последний штрих к столу
Овощи [5]
Соусы [5]
Заготовки на зиму [5]
Соленья, варенья, компоты и другие витамины из лета
Изделия из теста [7]
Пироги, кулебяки, пицца, вареники, галушки
Сладкая жизнь [30]
Выпечка, напитки, мороженое
Сыры [3]
Чай, кофе... [8]
Приготовление чая и кофе в разных странах
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU Белый каталог сайтов
    Статистика

    Онлайн всего: 2
    Гостей: 1
    Пользователей: 1
    babaevskij

    Коллекционные рецептики
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    [10.02.2017][Соусы]
    Домашний майонез (0)
    [13.11.2016][Заготовки на зиму]
    Зеленые помидоры соленые (0)
    [06.11.2016][Сладкая жизнь]
    Песочные пирожные (0)
    [06.11.2016][Чай, кофе...]
    Все, что вы хотели знать о зеленом чае (0)
    [24.10.2016][Из мяса, птицы и дичи]
    Свиные ребрышки (0)
    [22.10.2016][Сладкая жизнь]
    Торт "Графские развалины" (0)
    [07.10.2016][Из субпродуктов]
    Паштет из ливера (0)
    [27.09.2016][Соусы]
    Голландский соус - французский классический соус (0)
    [21.09.2016][Рыбный день]
    Сардина жареная (0)
    Главная » Статьи » Соусы

    Голландский соус - французский классический соус
    Этот классический масляный соус из Франции может доставить вам много хлопот, если вдруг вы перегреете его, поэтому за температурой приготовления надо следить очень внимательно.

    С изобретением блендеров и кухонных комбайнов, пришедших на смену ручному взбиванию соуса на паровой бане, риск испортить его значительно снизился. Главная сложность всегда заключается в том, как сохранить соус теплым, так как перегрев приводит к его сворачиванию. Существует два решения: либо использовать заполненный горячей водой термос
    с широким горлышком, либо готовить легкий и более устойчивый к нагреванию вариант.

    Соус голландский 
    Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. Кулинария: Справочное пособие.— Киев, 1987.

    Ингредиенты:
    Масло сливочное — 800, 
    яйца (желтки) — 192 (12 шт. ), 
    вода — 150, 
    кислота лимонная — 1 или лимонный сок — 67.

    Приготовление
    Сырые яичные желтки, хорошо отделенные от белков, кладут в сотейник, добавляют холодную воду, сливочное масло, нарезанное кусочками, и прогревают на водяной бане при температуре 65—70 °С, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, пока желтки не соединятся с маслом и не образуется однородная масса. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекращают и добавляют соль и лимонную кислоту или лимонный сок. Подается к цветной капусте, спарже, артишокам, к блюдам из отварной рыбы. 




    Голландский молочный соус
    Калинина А.
     Фарши, начинки, паштеты, соусы. - Донецк
    , 2011

    Ингредиенты:
    1 стакан молока, 
    2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
    2 ч. ложки муки, 1-2 сырых яичных желтка,
    1 ч. ложка лимонного сока, 1 мускатный орех, соль по вкусу.

    Приготовление
    Из муки и половины масла приготовить белую жировую запpaвкy и, хорошо размешивая, развести ее горячим молоком.
    Оставшееся масло или маргарин нарезать небольшими кусочками и растереть добела с яичными желтками.
    В полученную смесь добавить немного воды и, непрерывно помешивая, слегка нагреть до загустения. После этого снять соус с огня и, не прекращая мешать, влить молочную смесь, добавить тертый мускатный орех и лимонный сок и хорошо перемешать.
    Подавать к овощным блюдам, кашам, крупяным и макаронным запеканкам и пудингам.

    Голландский соус («Голландез»)
    Смит Делия. 
    Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую 
    выпечку / пер. с англ. — Москва, 
    2010.

    Ингредиенты на 4 порции:
    2 крупных желтка (сохраните белки, если хотите приготовить пенный «Голландез»);
    1 дес. л. лимонного сока;
    1 дес. л. белого винного уксуса;
    110 г сливочного масла;
    соль, свежемолотый черный перец.

    Приготовление
    Желтки отделите в небольшую чашку и приправьте щепоткой соли и перца, а затем взбейте в блендере в течение 1 минуты. 
    Уксус и лимонный сок нагрейте до закипания в небольшой кастрюльке, добавьте к желткам и перемешайте в блендере на минимальных оборотах.
    В той же кастрюльке растопите масло, не допуская, чтобы оно потемнело. Как только масло начнет пениться, перелейте его тонкой струйкой в желтковую смесь, чем медленнее — тем лучше (если вам удобнее использовать для переливания кувшинчик, предварительно согрейте его горячей водой). 
    После того как масло будет перелито, очистите соус со стенок чаши блендера при помощи лопатки, взбейте его еще раз на максимальных оборотах до получения однородной густой массы.

    Пенный «Голландез»

    От классического этот рецепт отличается добавлением в уже готовый соус взбитых до мягких пиков яичных белков. Преимуществ: во-первых, благодаря белкам соус становится гораздо более легким, менее калорийным и бóльшим по объему. Добавление белков стабилизирует соус, уберегая его от сворачивания во время нагревания, что также позволяет легко разогреть его на паровой бане, если вы готовите заранее. Этот соус можно заморозить, сохранив про запас.
    Любой вариант «Голландеза» отлично подойдет в качестве приправы для спаржи, артишоков, а также любой жареной или вареной рыбы. Также он входит в рецепт яиц по-бенедиктински.
    Категория: Соусы | Добавил: Epicfails (27.09.2016)
    Просмотров: 267 | Теги: голандский соус, соус, голландез | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта