Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Супы и борщи [7]
Горячие блюда [30]
Каши [3]
Рыбный день [10]
Блюда из морской и речной рыбы, кальмаров, мидий
Закуски и холодные блюда [6]
Cалатики [13]
Салаты как последний штрих к столу
Овощи [6]
Соусы [6]
Заготовки на зиму [7]
Соленья, варенья, компоты и другие витамины из лета
Изделия из теста [7]
Пироги, кулебяки, пицца, вареники, галушки
Сладкая жизнь [32]
Выпечка, напитки, мороженое
Сыры [3]
Чай, кофе, домашние напитки... [6]
Приготовление чая и кофе в разных странах. Какао. Молочные, фруктовые, овощные напитки, приготовляемые в домашних условиях.
Алкогольные напитки [6]
Поиск
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 6
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Главная » Статьи » Соусы

    Бешамель
    Бешамель — один из основных соусов, на базе которого можно получить многие другие, меняя ароматический компонент. 
    В России бешамель улучшили еще тем, что прибавляли к нему после готовности 2—3 столовых ложки свежетертого корня хрена. Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготавливают просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

    Настоящий соус бешамель от известного кулинара Вильяма Похлебкина состоит из:
    100 граммов сливочного масла,
    1 столовой ложки муки,
    2 столовых ложек мясного или куриного бульона, 
    1 стакана сливок или можайского молока, 
    1 щепотки мускатного ореха (5—6 раз провести по терке орехом),
    чуть меньше 0,5 чайной ложки соли.

    Приготовление 
    В основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая. 
    После готовности в бешамель можно добавить 1—2 столовых ложки поджаренного для мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом. 


    Соус молочный (бешамель) 
    Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. - Киев, 1987.
    Ингредиенты:
    Молоко — 750, масло сливочное — 40, мука пшеничная — 40.

    Приготовление
    Белую мучную пассеровку разводят горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, варят 5—7 мин, солят и процеживают. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3—4 шт. на 1 кг соуса). 

    Соус Бешамель
    из книги М.Хмелевской "Экономная кухарка", 1914



    Соус бешамель
    Справочник шеф-повара (The Professional Chef) / Кулинарный институт Америки.Пер. с англ., 2010. 

    Ингредиенты на 3,84 л:
    60 мл топленого или растительного масла
    57 г лука, мелко нарезанного
    454 г белого ру (см. с. 359)
    4,32 л молока
    Соль по вкусу
    Молотый белый перец по вкусу
    Молотый мускатный орех по вкусу (по желанию)

    Приготовление
    1. Нагрейте сливочное или растительное масло и положите в него лук. Жарьте на огне от слабого до среднего, часто помешивая, 6 -8 мин, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
    2. Добавьте ру к луку и жарьте около 2 мин, пока ру не
    станет очень горячим.
    3. Постепенно вливайте в кастрюлю молоко, взбивая или размешивая, чтобы не было комков. Доведите до
    полного кипения, затем убавьте огонь и варите при
    пузырьковом кипении около 30 мин, чтобы соус загустел и стал однородным. На всем протяжении варки часто помешивайте и снимайте пену по мере ее образования.
    4. Приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным
    орехом.
    5. Верните соус к пузырьковому кипению. Попробуйте
    и внесите поправки, добавив соль и перец по вкусу.
    Ароматизируйте перец по желанию.
    6. Соус готов к подаче. Его можно также остудить и хранить для дальнейшего использования.




    Категория: Соусы | Добавил: babaevskij (19.07.2014)
    Просмотров: 136 | Теги: соус бешамель, бешамель, бешамель в литературе | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта