Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Супы и борщи [8]
Горячие блюда [30]
Каши [4]
Рыбный день [12]
Закуски и холодные блюда [8]
Cалатики [16]
Овощи [6]
Соусы [6]
Заготовки на зиму [7]
Изделия из теста [7]
Сладкая жизнь [32]
Сыры [3]
Чай, кофе, домашние напитки... [6]
Алкогольные напитки [6]
Поиск
Форма входа
Статистика
Праздничные блюда
[04.01.2019][Зимние праздники]
Рождественский православный стол (0)
[02.01.2018][Зимние праздники]
Жареный молочный поросенок (0)
[05.12.2017][Зимние праздники]
Рождественская выпечка (0)
[15.07.2017][Весенние праздники]
Масленица красна (0)
[11.03.2017][Весенние праздники]
Пасхальная кругосветка (0)
[22.01.2017][Весенние праздники]
День рождения бутерброда (0)
[13.05.2016][Осенние праздники]
День кофе (0)
[05.02.2016][Зимние праздники]
Валентинов день (0)
[27.01.2016][Зимние праздники]
День пудинга (0)
[03.07.2015][Летние праздники]
Всемирный день шоколада (0)
[31.03.2015][Весенние праздники]
Пасхальное меню конца ХIХ века (0)
[12.01.2015][Закуски]
Закуски к водке по-русски (0)
[14.12.2014][Зимние праздники]
Новогодний ужин в СССР (0)
[30.11.2014][Зимние праздники]
Рождественское полено (0)
[13.09.2014][Осенние праздники]
Гусь ко Дню Св.Михаила (0)
[09.08.2014][Летние праздники]
День Торта (0)
[14.03.2014][Весенние праздники]
Пасхальное застолье (0)

Главная » Статьи » Изделия из теста

Пирожки нежные (всегда удачные)

пирожки" - А вот это пирожки!  Это пирожки с сыром! Это с урдою! А вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею.
- Да, - прибавлял Афанасий Иванович, - я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие".

Н.В.Гоголь. Старосветовские помещики
 

"Стол богатый, с бутылками "ланинской", и "легкое", от Депре-Леве. Протодьякон "депры" не любит, голос с нее садится, с этих-там "икемчиков-мадерцы", и ему ставят "отечественной, вдовы Попова". Закусывают, в преддверие широкого заговенья, сижком, икоркой, горячими пирожками с семгой и яйцами".

И. С. Шмелев. Лето господне

 

Пирожки нежные (всегда удачные)

Тесто: 5 стаканов муки, 200 г спреда (или маргарина/масла), 15 г сухих дрожжей, 3 яйца, 2 стакана воды, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложки соли, 1 пачка разрыхлителя теста.

Берем 15 г сухих дрожжей, сыпем в литровую банку их, туда же – 2 ст. ложки (полных) сахара, 1 ч. ложки соли. Наливаем воду (именно воду, а не молоко! Загадка, но на воде пирожки получаются воздушнее, мягче и вкуснее, чем на молоке), вода должна быть 40-45°, ставим возле кипящего чайника – тогда закваска подойдет за минут 20 до верха банки.
В это время трем на терке сливочный спред 82,5-ный (можно масло, а можно и хороший маргарин, но выходит хуже). Постепенно добавляем просеянную муку (примерно 2,5 стакана), разрыхлитель теста. Перетираем спред с мукой. В подошедшую закваску (перед этим надо закваску помешать ложкой, чтобы она чуть осела) добавляем 3 яйца, перемешиваем вилкой. В муку выливаем полученную смесь, перемешиваем и начинаем добавлять постепенно муку. Когда становится неудобно мешать ложкой, начинаем месить руками, добавляя муку до тех пор, пока тесто перестает прилипать к рукам. Тесто получается мягкое. В среднем, тесто забирает ±5 стаканов муки (смотря какая, главное – чтобы не «плыла».

Тесто прямо в чашке накрываем полиэтиленом и ставим в холодильник. Если замесить с вечера, то печь можно уже утром. Вечером надо тесто несколько раз примять – оно очень хорошо подымается в холодильнике.
 


Делаем шарики размером с 2 грецких ореха, сразу же на количество пирожков, которое положим на противень. Затем раскатываем и кладем любую начинку (очень вкусно с картошкой и мелко пожаренными шампиньонами с луком на постном масле, плотное повидло (мармеладной консистенции), жареная на постном масле мелко нашинкованная капуста с сахаром, вареный рис с Яйцами, летом – свежие абрикосы или – ваша фантазия). Пирожки защипать, класть на противень, покрытый пергаментной бумагой для выпечки, швом вверх. И - в духовку (220-240°С) на 20 минут.
 


Пирожки в духовке должны стать золотистого цвета (не пережарить!). Достав из духовки смазываем растопленным хорошим сливочным маслом – пирожки становятся яркими и блестящими. Теперь емкость с пирожками надо накрыть пергаментом, на котором выпекались пирожки, а сверху полотняным или вафельным полотенцем. Чуть остыли – и приятного аппетита!
 

Категория: Изделия из теста | Добавил: babaevskij (28.01.2014)
Просмотров: 606 | Теги: пирожки с начинкой, рецепт печеных пирожков, пирожки в литературе, домашние пирожки, удачное тесто для пирожков | Рейтинг: 5.0/1