Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Из мяса, птицы и дичи [19]
Фаршированные [3]
Из яиц [1]
Фирменные блюда [1]
Из субпродуктов [3]
Пилав, плав, плов [3]
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Коллекционные рецептики
    [08.09.2017][Овощи]
    Жареный картофель (0)
    [18.08.2017][Cалатики]
    Салаты с картофелем (0)
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    Главная » Статьи » Горячие блюда » Из мяса, птицы и дичи

    Цыплята тапака
    Правильное название блюдо звучит кок "цыпленок топока". Оно происходит от названия специальной сковороды с прессом -
    топа. При приготовлении важно использовать именно молодую птицу. Для аромата в блюдо добавляют большое количество
    чеснока и пряностей, а для образования по всей поверхности цыпленка румяной корочки его жарят под гнетом.

    Цыплята тапака
    из книги "Армянская кулинария"
    На одного цыпленка: 35 г топленого масла, 100 г помидоров, 50 г баклажанов, 25 г болгарского перца, 3 г чеснока, соль, перец по вкусу.

    У подготовленных цыплят отрезать лапки ниже коленного сустава, зате разрезать тушку вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, отбить тяпкой. После этого заправить крылышки и ножки, и посыпать тушку цыпленка солью и перцем.









    Положить тушку на сковороду с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой, сверху на крышку положить чистый камень или другой тяжелый предмет и жарить в течение 20-25 минут.
    После этого цыплят перевернуть другой стороной и продолжать жарить до готовности.
    Подать цыплят тапака на блюде. Отдельно подать измельченный чеснок, залитый куриным бульоном (100 г). Гарнир - жареные овощи.

    Цыплята тобака
    из Поварской книги Д.И.Бобринского, известнаго кулінара, одного изъ лучшихъ столичныхъ гастрономовъ, который въ теченіи многихъ летъ состоялъ шефомъ поваровъ в лучшихъ столичныхъ ресторанахъ и удостоенъ за свое кулинарное и консервное искусство высочайшихъ наградъ, 1913

    Вымыть и очистить цыпленка, разрѣзать его вдоль спинки и роспластать его такъ, чтобы филе было цѣльнымъ и посолить; затѣмъ разогрѣть масло на сковородѣ, полозкить цыпленка и накрыть крышкой, положивъ сверху 5-ти фун. гирю; когда зарумянится одна сторона, перевернуть на другую. Какъ только цыпленокъ изжарится,
    надо подавать его.




    Цыплята-табака
    из книги Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. - Киев, 1988



    Цыплята табака из Энциклопедии кавказской кухни. - Москва, 2005.
    ВАРИАНТ 1

    2 цыпленка средней величины, 2—3 дольки чеснока, 4 веточки зелени кинзы, 1 стручковый перец, 2 ст. ложки топленого масла.
    Для гарнира: жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы.

    Тушки цыплят промыть, разрезать вдоль грудок, развернуть по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковороду с маслом. Вокруг разместить обработанные потроха (печень, желудки, шейки, ножки), накрыть тарелкой, придавив какой-либо тяжестью, чтобы цыпленок плотно прилегал к дну сковороды, и жарить на среднем огне 40—60 минут. Когда одна сторона каждого цыпленка обжарится, то есть на ней образуется ровная румяная корочка, перевернуть его и поджарить с другой стороны.
    Цыплят можно жарить и так: истолочь в ступке или чашке чеснок, зелень, стручковый перец и соль. Полученной массой хорошо обмазать цыпленка со всех сторон, а затем жарить. Жареного цыпленка опять обмазать со всех сторон подготовленной массой и сразу же подать к столу. 
    Это блюдо подается как с гарниром, так и без него.

    ВАРИАНТ 2
    1 цыпленок, 1 ст. ложка масла топленого, 1 ч. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока или 50 г ткемали, 150 г гарнира, соль.

    Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.

    ВАРИАНТ 3
    На 1 тушку цыпленка 30 г сливочного масла, соль, перец молотый и чеснок по вкусу.

    Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть по надрезу, слегка отбить деревянным молотком, концы ножек и крылышки заправить в надрезы в коже, натереть чесноком, посолить, поперчить со всех сторон и положить на разогретую сковородку с маслом. Сверху накрыть плоской тарелкой, придавить каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко
    дну сковородки, и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне полчаса. 
    Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т.д.) или соусом (томатный, ореховый).


    Категория: Из мяса, птицы и дичи | Добавил: Epicfails (01.09.2015)
    Просмотров: 208 | Теги: цыпленок табака в литературе, Тапака, топока, цыпленок табака | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта