Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Супы и борщи [7]
Горячие блюда [30]
Каши [3]
Рыбный день [9]
Блюда из морской и речной рыбы, кальмаров, мидий
Закуски и холодные блюда [6]
Cалатики [12]
Салаты как последний штрих к столу
Овощи [5]
Соусы [5]
Заготовки на зиму [7]
Соленья, варенья, компоты и другие витамины из лета
Изделия из теста [7]
Пироги, кулебяки, пицца, вареники, галушки
Сладкая жизнь [31]
Выпечка, напитки, мороженое
Сыры [3]
Чай, кофе, домашние напитки... [6]
Приготовление чая и кофе в разных странах. Какао. Молочные, фруктовые, овощные напитки, приготовляемые в домашних условиях.
Алкогольные напитки [6]
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Коллекционные рецептики
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    [25.02.2017][Супы и борщи]
    Суп с раковыми шейками (0)
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    Главная » Статьи » Чай, кофе, домашние напитки...

    Тонкости заваривания чая
    Широко известна легенда о происхождении чая, связанная с буддийским патриархом Дармой, который в V в. насаждал буддизм в Китае и даже переселился туда.
    Сохранилось предание о том, что проповедник дни и ночи проводил в молитвах и размышлениях, но однажды все же заснул, нарушив обет. Проснувшись, он вознегодовал на себя, отрезал веки, закрывшие глаза, и бросил их на землю. На месте, куда они упали, вскоре вырос чайный
    куст. Дарма первый попробовал напиток бодрости, приготовленный из листьев этого куста, и завещал пить чай потомкам. 
     
    В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастания, типа или сорта («шуйсен», «юньнань», «ша-оцун», «улун», «лунцзи», «тунчи», «байча», «ченлянча», «чича», «точа», «хуача» и т.д.). 
    Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, – это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «ч'ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». При этом собранные с чайных кустов зелёные листья до того, как они пройдут фабричную обработку, называются «ч'а», готовый сухой чёрный чай – «у-ча» и напиток из него – «ч'а-и». Но иероглиф для обозначения чая на всем пространстве Китая одинаковый. Это один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возник сам
    термин, само слово «чай».
    В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление
     
     
    Наиболее практичная товарная шестицветная классификация, согласно которой готовый чай делится на зеленый, желтый, сине-зеленый, белый, красный и черный. 
     
               ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ 
               не подвергается ферментации и выпариванию, которые разрушают в чае ферменты, но не дубильные вещества. Поэтому зеленый чай имеет более терпкий вкус, чем черный, а его настой остается светлым.
     
     
    ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ 
    отличается добавочной операцией «томления», в результате которой теины и хлорофилл частично окисляются, а листья желтеют с изнанки, и настой чая также окрашивается в чистый желтый цвет, попутно приобретая густой аромат.
     
    БЕЛЫЙ ЧАЙ 
    Белые чаи высшего качества изготавливают из очень ценных урожаев, состоящих только из почки. Они претерпевают минимальное количество манипуляций. Листья высушивают естественным образом или с использованием вентиляторов., чтобы несколько уменьшить их влажность. Напиток из них получается некрепкий, освежающий и с низким содержанием кофеина.
     
     
    СИНЕ-ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ, или УЛУН («Черный дракон») 
                подвергается частичной ферментации, то есть воздействию высокой влажности и температуры. Поэтому он приобретает свойства как зеленых, так и красных чаев. Зеленый лист улунского чая в идеале «оторочен» красной каймой. Это крепкие с сильными выразительными ароматами, насыщенными чистыми вкусами и сладким послевкусием чаи.
    Китайский улун – это западный Оолонг, просто здесь нам не повезло с транскрипциями. 
    «Oolong» — так называется полуферментированный чай, процесс обработки которого прерывается на середине. Вкус этого чая напоминает и черные и зеленые сорта одновременно.
     
     
              КРАСНЫЙ ЧАЙ 
              подвергается полной ферментации и хорошо знаком нам с детства под именем черного.
     
     
              ЧЕРНЫЙ ЧАЙ 
    считается вторично или дважды ферментированным. На него обычно (но не обязательно) идут зрелые жесткие листья, дающие крупные чаинки маслянисто-черного либо красно-бурого цвета. Этот чай отличается сильным действием, своеобразным сильным запахом и ярко выраженным вкусом.
     
     
    Как и любое обобщение, эта характеристика уже грешит некоторыми частными неточностями. Но в целом, , шесть типов чая неплохо описывают географию чайного мира. По сравнению с западной классификацией, здесь натри чая больше – добавлены желтый, белый и черный. 
     
              ЦВЕТОЧНЫЙ или АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЧАЙ, 
              который чаще всего изготовляется на основе зеленых. Чайные листья легко впитывают любые запахи, поэтому ароматизация осуществляется легко и естественно. Наиболее известны чаи с запахом жасмина, орхидеи, хризантемы, цветов коричного дерева.
     
     
    Необходимо учитывать, что 
     
    западный черный – это китайский красный, 
     китайский черный никакого отношения к «нашему» черному не имеет. 
    Ну а зеленый, он и в Африке зеленый.
     
    5 признаков хо­рошо за­варен­ного ка­чес­твен­ного чая:
     
    1) Иметь силь­ную аго­нию листь­ев.
    2) Иметь кра­сивый, яр­кий цвет.
    3) Иметь хо­рошую тер­пкость при нез­на­читель­ной го­речи.
    4) Иметь вы­ражен­ный вкус.
    5) Иметь тон­кий, изыс­канный и бо­гатый аро­мат.
    Индивидуальных чаев и способов чаепития великое множество, плюс неисчислимые нюансы. 
     
     

     
    4 ДА и НЕ
     
    ДА
    1. Перед заваркой ополоснуть всю чайную посуду кипятком.
    2. Слить первую заливку.
    3. Пить только свежезаваренный чай.
    4. Хранить чайный лист в герметичной посуде, подальше от света и запахов.
    НЕ
    1. Не делать чай на воде «из‑под крана», на жесткой, долго стоявшей или повторно кипяченой воде.
    2. Не разбавлять заварку водой.
    3. Не заваривать чай слишком долго и слишком крепко.
    4. Не пить низкокачественных чаев.
     
    В отличие от еды, где акт приготовления и потребления четко отделены друг от друга, приготовление и потребление чая представляют собой в идеале единое целое и требуют единого места и времени действия участников. В процессе настой, как только он достигает желаемой крепости, лучше отделять от листьев и пить сразу же. Чайную посуду, чтобы поставить красивую точку, также желательно помыть непосредственно после использования.
     
     
    Семь принципов красного чая
     
    1. В чайник для кипячения налить свежую холодную воду.
    В свежей воде, даже прямо из крана содержится воздух, а это помогает выявить аромат. Вода, постоявшая ночь, или повторно вскипяченная, или постоявшая в термосе, убивает аромат.

     
    2. Кипящей водой осторожно (чтобы не полопалась посуда) ополоснуть пузатый чайник и чашки, чтобы согреть их:
    Заварочные чайники обычно приземистые и кругленькие, чтобы у чайных листьев было пространство, где полностью раскрыться и развернуться.

     
    3. Тщательно отмерить чайный лист:
    Для крепкого чая берется одна чайная ложка на человеко‑чашку (приблизительно 2,5 г), но чтобы заварить действительно хороший чай, лучше заваривать сразу две порции, то есть 5 г чая на две человеко‑чашки. Аромат и вкус будет более насыщенным, и даже если вы один, то с удовольствием выпьете и вторую чашечку.

     
    4. Залить кипятком:
    Для красного чая идеален кипяток тридцатисекундной выдержки, когда пузыри достигают размера монеты в один юань или пять рублей.

     
    5. Выждать правильное время заварки:
    Быстрая заварка не даст проявиться аромату.
    Чтобы достичь правильной крепости (от одного до четырех баллов по профессиональной шкале), надо заваривать от 2 до 3 с половиной минут.

     
    6. Налить настой из заварочного чайника в любимую чашку:
    Разнообразных чайных чашек и кружек очень много, но для красного чая идеальны не глубокие, но широкие чашки или пиалы, в которых цвет и аромат предстают в наиболее выигрышном свете.
     
    7. Добавить по желанию и по вкусу сахар или молоко:
    Для чая с молоком лучше подходят более насыщенные по аромату и крепости сорта с некоторой долей терпкости. В этом случае терпкость не вредит, а наоборот, придает богатство вкусу.
     

     

    Элит­ные бе­лые и зе­леные чаи, а так­же не­кото­рые тон­кие улу­ны, ко­торые час­то об­ла­да­ют уни­каль­ным аро­матом, не­об­хо­димо за­вари­вать ки­пят­ком «бе­лый ключ» (а иног­да и во­дой с тем­пе­рату­рой от 60 гра­дусов) в те­чении 30 сек. -2 мин. В тра­дици­он­ной про­цеду­ре гун­фу-ча по­доб­ная су­хая за­вар­ка как бы «про­мыва­ет­ся» ки­пят­ком. При этом пер­вая за­лив­ка яв­ля­ет­ся са­мой крат­ковре­мен­ной, пос­ле­ду­ющие нез­на­читель­но уве­личи­ва­ют­ся по вре­мени.

    Здесь так­же важ­но иметь дос­та­точ­но боль­шой чай­ник с ки­пят­ком, что­бы он сох­ра­нял оп­ти­маль­ную тем­пе­рату­ру во­ды для за­вари­вания. Или, как в Ки­тае, нуж­но дер­жать чай­ник с ки­пят­ком на спе­ци­аль­ной жа­ров­не, что­бы его тем­пе­рату­ра ос­та­валась на гра­ни ки­пения «бе­лым клю­чом».

    Категория: Чай, кофе, домашние напитки... | Добавил: babaevskij (30.01.2016)
    Просмотров: 196 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта