Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Супы и борщи [7]
Горячие блюда [30]
Каши [3]
Рыбный день [9]
Блюда из морской и речной рыбы, кальмаров, мидий
Закуски и холодные блюда [6]
Cалатики [13]
Салаты как последний штрих к столу
Овощи [6]
Соусы [5]
Заготовки на зиму [7]
Соленья, варенья, компоты и другие витамины из лета
Изделия из теста [7]
Пироги, кулебяки, пицца, вареники, галушки
Сладкая жизнь [32]
Выпечка, напитки, мороженое
Сыры [3]
Чай, кофе, домашние напитки... [6]
Приготовление чая и кофе в разных странах. Какао. Молочные, фруктовые, овощные напитки, приготовляемые в домашних условиях.
Алкогольные напитки [6]
Поиск
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 3
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 2
    Гостей: 2
    Пользователей: 0

    Главная » Статьи » Cалатики

    Винегрет

          Говорят, что один из французских поваров, работавших при русском дворе, увидев, что свекольный салат заправляют уксусом, воскликнул: „Vinaigrette"! Дело в том, что французы главным составляющим любого блюда считают соус или заправку, а соус vinaigrette, состоящий из винного уксуса, растительного масла, соли, перца, чеснока, укропа и петрушки, как раз и является одним из самых распространенных и простых французских соусов и используется для заправки большинства овощных салатов.
    Иностранное слово было сразу же подхвачено русскими поварами, а в царском меню появилось новое красивое французское название „винегрет"…

     
          

    Сегодня винегрет у нас считается простым повседневным блюдом, а в те времена при дворе его готовили с мясом пернатой дичи, каперсами, маслинами, маринованными грибами и т. п. Недаром Пушкин включил в аристократическое меню Онегина»… и волован, и винегрет…
    Вот что писали по этому поводу русские поваренные книги XVIII века:
    «Из остатков всякого жаркого можно приготовить винегрет, прибавив свежих или соленых огурцов, вареного картофелю, круто сваренных яиц, отварных грибов или груздей. Притом облить винегрет следующим соусом: взять ложку прованского масла, две ложки уксусу, один круто сваренный желток, чайную ложку горчицы, стереть все вместе хорошенько. Другая обливка для винегрета приготавливается следующим манером: берут молоки от двух селедок, вымочив их предварительно в квасе и прополоскав в воде, протирают сквозь сито, прибавляют прованского масла, уксусу и горчицы, стирают все вместе…»

     

    Винегретъ
    из "Опытной поваренной книги". Перевод с польского А.З., Изданная В.Гольдштейном, Воронеж, 1865

    Винегретъ дѣлается изъ разнаго жареннаго мяса какъ-то: дичи, телятины, птицъ, говядины и т. п. Какое нибудь мясо порѣзать на мелкіе продолговатые кусочки; порѣзать отдѣлыю све-кловичныхъ бураковъ, соленыхъ огурцовъ, не-много селедіш, нѣсколько яицъ крутьіхъ, соле-ныхъ или маринованыхъ рыжиковъ, разныхъ пикулей, укладывать это рядами на блюдѣ поперемѣнно, вьмѣшать немного, уложить высоко, обсыпать изрубленнымъ желе и облить соусомъ горчичнымъ съ капорцами.
    Въ посту вмѣсто мяса можно употребить какую нибудь рыбу отваренную. Осетрину, щуку, судака, лососину, или другую какую либо.
    Вмѣсто желе можно обложить маенезомъ.

    Корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву, картофель), а также бобовые в XIX веке не решались вводить в салаты сырыми, поскольку считали их, как все "подземные" овощи,"нечистыми". Так появился особый подвид салатов - винегреты, приготовляемые из отваренных овощей, в то время как собственно салаты продолжали сохранять свою особенность - состояли только из зеленых, свежих, сырых листовых овощей и трав. Естественно, что салаты из корнеплодов и незеленых овощей, как более "грубые", требовали и более резкой, более острой заправки, основной целью которой было "забить" земляной привкус корнеплодов, чрезвычайно непривычный и раздражавший гурманов XIX века. Поэтому в винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи - огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России как замену последних - соленые грибы, сельдь.


    В.В. Похлебкин
     
     
     

    Винегрет
     из Книжки для молодых хозяек "112 обедов", 1907 

     
     

    Винегрет из Книги "Экономная кухарка" М.Хмелевской, 1914

     
     
     
     

    А мы дома всегда делаем так:

    Отвариваем в мундире картофель, помытые морковь (очищать от шкурки будем отваренную), свеклу. Картофель надо брать тот, который не разваривается, а морковь не переварить, она должна быть упругой. С ночи замачиваем фасоль, а утром варим ее. Фасоль лучше брать белую сахарную, а варить так, чтобы она не развалилась на части. 

    Режем кубиками очищенный от кожуры картофель и морковь. Смешиваем с отваренной фасолью, квашеной капустой и солеными (не маринованными!) огурцами. Заправляем подсолнечным маслом - лучше брать домашнее, не рафинированное, пахнущее подсолнечными семечками.

    Необходимо продуктов: 1 крупная (но не гигантская) сладкая темно-бордовая свекла, 4 картофелины среднего размера, 2 крупные (но не гигантские) моркови сорта картель, 3/4 стакана фасоли, 1 стакан капусты и 2-3 огурца. Вообще капуста и огурцы придают кислоту, остроту и соленость винегрету. Поэтому их количество определяется по вкусу.

     
    винегрет

    Категория: Cалатики | Добавил: Epicfails (12.04.2014)
    Просмотров: 262 | Теги: свекла, морковь, фасоль, успех, огурцы, Крым, картофель, Винегрет, русская национальная кухня, капуста | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта