Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Европа [2]
Восточная Европа [23]
Россия, Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Западная Европа [36]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [10]
Испания, Португалия, Италия
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [14]
Грузия, Армения, Азербайджан
Восточная Азия [5]
Китай, Япония, Корея
Индия [2]
Средняя Азия [4]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Еврейская [3]
Татарская [2]
Поиск
Календарь
«  Декабрь 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Архив записей
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 3
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 3
    Гостей: 3
    Пользователей: 0

    Главная » 2014 » Декабрь » 28 » Венский торт "Захер"
    19:26
    Венский торт "Захер"
    ВЕНСКИЙ "ЗАХЕР-ТОРТЕ". Различные варианты
    "Обедать решили на Альбертинаплац в ресторане гостиницы «Захер», где снял номер Нижегородский. На десерт он заказал фирменный шоколадный торт.
    — Вам «Захер» настоящий или от Демеля? — спросил официант.
    — Несите оба, а уж мы решим, какой из них лучше.
    Официанты произвели торжественный вынос под музыку. Впереди в высоком колпаке шествовал оберкондитер, затем его помощники, а замыкали шествие два подростка-поваренка с блюдцами и специальными лопатками. На «Захере» настоящем стояла круглая шоколадная печать, на которой так и было оттиснуто: «Настоящий торт Захер». Конкурирующая фирма Демеля, с которой кафе Захера вело когда-то «Семилетнюю сладкую войну» за права на изобретение их основателя, украшала свои изделия треугольной печатью со словами: «Захер от Демеля».
    Мнения разделились. Вини отдала предпочтение кондитерам Демеля — поставщикам двора его императорского величества, Нижегородский, который вообще-то не ел сладкого, долго философствовал, пытаясь угадать ингредиенты, окончательно все запутал и выбрал «Захер настоящий».
    — Боже мой, Вацлав, а куда девать все остальное?
    — Попросим упаковать и отправить к вам в номер".
    Олег Курылев. Убить фюрера

    В 1832 году министр иностранных дел Австрийской империи князь Меттерних приказал своему повару создать новый десерт. Шеф-повар был болен, поэтому торт приготовил 16-летний Франц Захер, ученик кондитера придворной кухни.

    За право именоваться лучшим производителем «Захер-торте» сражаются две лучшие венские кондитерские – «Демель» и «Захер». 

    Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью.

    Подлинный рецепт изобретатель унес с собой в могилу, поэтому каждый венский кондитер предлагает свою версию «Захер-торте». 



    Торт "Захер", изготавливаемый в отеле "Захер" в Вене
    из книги "Выпечка. Шедевры кулинаров мира (100 лучших рецептов мира)".
     -Москва: Ниола пресс,  2008

    Для шоколадного бисквита: 
    120 г полугорькой шоколадной глазури, 100 г сливочного масла, 110 г сахарной пудры, 5 яичных белков, ½ стручков ванили, 4 яичных белка, 50 г муки, 120 г молотого миндаля

    Для шоколадной глазури: 
    300 г сахара, 100 г шоколада, 60 г порошка какао, 1/8 л воды. 

    Кроме того: разъемная форма диаметром 22 см, сливочное масло, панировочные сухари для посыпки формы, 200 г абрикосового конфитюра, 2-3 ст. ложки воды. 

    Приготовление

    Растопить шоколадную глазурь на водяной бане при температуре 40С и сохранить ее теплой. 
    Растереть сливочное масло с 1/3 сахарной пудры и желтками в пену. Добавить ваниль и теплую глазурь. 
    Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену и смешать с просеянной мукой и миндалем. 
    Смазать сливочным маслом только дно формы и посыпать крошкой. 
    Выложить массу в форму и разровнять поверхность. Выпекать при температуре 180С  в течение 40-50 минут. 

    Шоколадная глазурь
    Для шоколадной глазури взять сахар, кусочки шоколада и порошок какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопится. 
    Снять с плиты, перемешать глазурь деревянной лопаточкой до консистенции очень густой сметаны. 

    Остывший бисквит разрезать на две части. Нижний корж намазать абрикосовым конфитюром и накрыть вторым коржом. Оставшийся конфитюр вскипятить с небольшим количеством воды, намазать им поверхность торта. Разровнять. Поставить торт на кухонную решетку, покрыть шоколадной глазурью. Дать застыть.
    Торт подается вместе с несладкими взбитыми сливками. 



    «Захер-торте»
     из книги «Кухни народов мира».- Москва, 2005 / сост. И.В.Шелагурова

    Для торта: 150 г шоколада (или 30 г какао), по 150 г сахара, муки и сливочного масла, 6 яиц, 2 ст. ложки сливок, 4 ст. ложки теплой воды, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла.

    Для помадки: 40 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 3 ст. ложки молока.

    Приготовление
    Шоколад растопить с теплой водой. Размягченное масло растереть с сахаром. 
    К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь. 
    В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки и осторожно перемешать. 
    Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать в течение 15-20 минут. 
    Дать бисквиту постоять в форме 5-10 минут. Потом форму опрокинуть, вынуть бисквит и положить на решетку до полного остывания. 
    Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

    Приготовление помадки 
    Порошок какао развести горячим молоком и, растирая, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт. Верх торта можно украсить еще и взбитыми сливками.




    "Захерторт" 
    из книги Jansen G. 111 Kuchen aus 1 Teig
     (111 тортов из 1 теста)

    Для теста: яйца - 5 шт., масло сливочное – 190 г, мука – 225 г, сахар – 225 г, соль – 1 щепотка, темный шоколад – (70% какао) – 130 г, ваниль – 1 стручок. 

    Для начинки и глазури: джем абрикосовый – 200 г, сахар – 200 г, темный шоколад (70% какао) – 150 г. 

    Кроме того: сливочное масло и панировочные сухари для формы. 

    Приготовление

    Духовку нагреть до 175◦С. 

    Разъемную форму смазать маслом и посыпать сухарями.

    Яйца разделить. Белки взбить до густоты и поставить в холодное место для дальнейшего использования. 

    Сливочное масло и шоколад растопить в неглубокой кастрюле и дать немного остыть. 

    Стручок ванили разрезать вдоль пополам и выскоблить сердцевину. 

    Желтки смешать с сахаром, сердцевиной ванили и солью до кремообразного состояния. Вмешать муку, затем растопленное масло с шоколадом. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать. 

    Тесто поместить в форму и выпекать на среднем уровне духовки примерно 50 минут. Дать остыть в форме. 

    Джем слегка нагреть в кастрюле и протереть через сито. Остывший корж осторожно вынуть из формы и разрезать по горизонтали на 2 пласта. Их внутренние стороны намазать джемом. Пласты снова соединить, намазать оставшимся джемом верх и бока торта. Дать подсохнуть. 

    Глазурь

    Для глазури 120 мл воды с сахаром довести до кипения и варить 6 минут, затем дать немного остыть. 

    В это время растопить шоколад на водяной бане и постепенно подмешать к сахарному сиропу. Когда глазурь остынет до комнатной температуры, полить ею торт и равномерно распределить по верху и бокам торта. 

    Поставить для застывания в холодное место минимум на 2 часа.


    Категория: Западная Европа | Просмотров: 435 | Добавил: Epicfails | Теги: венский торт захер, семилетняя сладкая война, успех, захер настоящий и от демеля, захер-торте, торт захер | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта