Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Европа [2]
Восточная Европа [23]
Россия, Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Западная Европа [36]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [10]
Испания, Португалия, Италия
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [14]
Грузия, Армения, Азербайджан
Восточная Азия [5]
Китай, Япония, Корея
Индия [2]
Средняя Азия [4]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Еврейская [3]
Татарская [2]
Поиск
Календарь
«  Март 2016  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Архив записей
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 3
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Главная » 2016 » Март » 19 » Сувлаки
    19:48
    Сувлаки
    СУВЛАКИ - греческий шашлык
    "Гре­мели маг­ни­тофо­ны, гро­хота­ли по­ез­да над­земки, ды­мились ман­га­лы с сув­ла­ки и жа­рены­ми каш­та­нами".
    А.Константинов. Эхо проклятия

    "Они направлялись к скальному островку, торчавшему в море напротив дома. В лодке были складная жаровня, ласты и дыхательные трубки, а также готовый набор для сувлаки и вино". 
    Грэм Джойс. Дом Утраченных Грез

    Сувлаки - это шашлыки по-гречески (Σουβλάκι переводится с греческого как "вертел")Шашлычная (сувладзидико) - небольшая таверна. Здесь на вынос подают шашлык (сувлаки) в греческой пите.
    Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008.

    Шашлык по-гречески (сувлаки)

    Христиан Тойнбер, Аннет Вольтер. Мировая кухня. Новая поваренная книга на все случаи жизни, 1998 

    Ингредиенты: 600 г постной свинины или мяса молодого барашка из задней части, 8 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. терпкого белого вина, 3 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли, по 1 ч.л. нарубленного свежего базилика и свежего тимьяна, 1 лавровый лист, растительное масло для смазывания.

    Приготовление

    Мясо вымыть, осушить, нарезать кубиками примерно 4 см и положить в миску. Оливковое масло смешать с белым вином, лимонным соком и солью. Подмешать зелень базилика и тимьяна и раскрошенный лавровый лист. Полить кусочки мяса и поставить часов на 12 в холодильник мариноваться. Периодически помешивать мясо в маринаде.

    Гриль разогреть, кусочки мяса вынуть из маринада, с помощью кулинарной бумаги осушить. Нанизать мясо на деревянные или металлические шпажки и на жарочной решетке, на расстоянии около 8 см между шпажками, систематически их переворачивая, за 20 минут поджарить мясо.

    Подать с отваренным рассыпчатым рисом, приправленным ароматическими травами, и тушеной морковью в оливковом масле.




    Сувлаки
    Кухни народов мира. Кипр / гл. редактор Е.Руфанова. – 2014. - № 3, май

    Ингредиенты: 1 кг мякоти свинины или куриного филе, 1-2 луковицы, 1 сладкий перец, 2-3 дольки чеснока, 4 ст.ложки оливкового масла, 1 ч. Ложка сушеного орегано, веточка розмарина, соль, сок лимона – по вкусу.

    Приготовление

    Лук нашинковать тонкими кольцами, перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок нарезать очень мелкими кубиками или натереть на мелкой терке.

    Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, выложить в эмалированную посуду, перемежая с кольцами лука и кусочками перца, посыпать солью и орегано, полить растительным маслом, перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 2-3 часа, время от времени содержимое перемешивая, чтобы мясо хорошо промариновалось.

    После кусочки мяса нанизать на веточки розмарина и жарить на углях или на гриле со всех сторон до готовности. При подаче полить соком лимона.

    Вариант приготовления: Перец можно нарезать крупными кусочками, а лук – толстыми кольцами, нанизать на деревянные шпажки или веточки розмарина и жарить до готовности.



    Греческие сувлаки

    Mediterranean Cookbook: Fresh, Fast and Easy Recipes
    Marie-Pierre Moine
    Мари-Пьер Муань. Средиземноморская кулинарная книга: свежие, быстрые и легкие рецепты, 2014

    Греческий шашлык отличается от турецкого шашлыка. В этом рецепте мясо не маринуют, а  пряность и ароматические вещества извлекаются из трав, оливкового масла и лимона. Чем выше доля мяса к  овощам, тем больше блюдо ценится.

    Ингредиенты: 

    500 г постной  свинины, нарезается  крохотными кубиками
    4–6 перьев лука-шалота или маленький лук, очищенный и разделенный на две части
    1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и порезанный на куски
    1–2 твердых  помидора сорта Бифштекс, разрезанных на кусочки
    Соль и свежемолотый черный перец
    2-3 ст. л. сушеной  душицы (орегано)
    Лимонный сок,  для того, чтобы сбрызнуть мясо
    Оливковое масло, для того, чтобы сбрызнуть
    1 лимон, разрезанный на четверти для подачи к столу.

    Приготовление

    Разогреть жаровню или гриль до самой высокой температуры. Нанизать по 4-6 кусочков, чередуя с овощами. Нанизываем плотно, чтобы обеспечить усадку. 

    Посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем лимоном, оливковым маслом. Готовим на гриле шашлык, постоянно переворачивая, жарим до тех пор, пока овощи чуть почернеют с концов. 

    Немедленно подаем с четвертинками лимона.


    Сувлаки
    Villos, Lynne W Cooking the Greek way, 2002 

    У правильно приготовленных греческих сувлаки на открытом огне вкус также восхитителен, как и у жареных в духовке. Вы можете изменить этот рецепт заменой кусков маринованного мяса кусками зеленого перца, лука и помидора. Баранья ножка является лучшей для сувлаки, но вы можете также использовать говядину или цыпленка. Для вегетарианского блюда исключите мясо и маринуйте свежие овощи вместо него.

    Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 ч. л. соли. 1/8 ч. л. перца, 1/2 ч. л. майорана, 2 фунта баранины, порезанной на 2-х дюймовые кубики 1 лимон, нарезаного клиньями

    Приготовление
    Смешать все ингредиенты, кроме баранины и лимона в большом, плоском блюде.
    Добавить баранину и перемешать, чтобы хорошо покрыть куски мяса.
    Накрыть блюдо с мясом полиэтиленовой пленкой, завернуть и дать постоять в холодильнике, по крайней мере, 30 минут.
    Нанизать на шампуры кубики мяса по 4 штуки. 
    Поместить шампуры в неглубокую сковороду для поджаривания.
    Включить и разогреть духовку. 
    Жарить мясо в течение 10 минут. Затем переверните шампуры с мясом и жарьте еще 10 минут.
    Удалить мясо с шампуров вилкой и подавать с дольками лимона.



    Ма­ринад по-гре­чес­ки
    Д.Нестерова. Шашлыки и мясо на гриле

    Мясо, замаринованное 
    по данному рецепту, можно приготовить не только в духовке, но и на мангале.  

    Ин­гре­ди­ен­ты на 1,5 кг мя­са:
    ✓ 1/2 ста­кана су­хого бе­лого ви­на;
    ✓ 5–6 ст. ло­жек олив­ко­вого мас­ла;
    ✓ 3 лу­кови­цы;
    ✓ сок 1 ли­мона;
    ✓ 2 зуб­чи­ка чес­но­ка;
    ✓ 1 пу­чок зе­лени кин­зы;
    ✓ 2 лав­ро­вых лис­та;
    ✓ 4–5 го­рошин чер­но­го пер­ца;
    ✓ соль.
    При­готов­ле­ние
    1. Лук и чес­нок очис­ти­те, вы­мой­те, мел­ко на­режь­те.
    2. Зе­лень кин­зы вы­мой­те, на­руби­те.
    3. Ви­но сме­шай­те с олив­ко­вым мас­лом, до­бавь­те лук, чес­нок, кин­зу, лав­ро­вый лист, пе­рец и соль, тща­тель­но пе­реме­шай­те. Ис­поль­зуй­те для ма­рино­вания фи­ле ку­риной груд­ки и не­жир­ной сви­нины.

    Категория: Балканская кухня | Просмотров: 452 | Добавил: Epicfails | Теги: сувлаки в литературе, рецепт сувлаки, греческий шашлык, греческая кухня | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта