Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Русская и народов России [11]
Европа [3]
Восточная Европа [19]
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Западная Европа [42]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [11]
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [17]
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия [4]
Израиль
Средняя Азия [5]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия [3]
Индия
Восточная Азия [7]
Китай, Япония, Корея
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка [1]
Поиск
Календарь
«  Июнь 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • обмен ссылками Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Главная » 2014 » Июнь » 12 » Кололик
    16:05
    Кололик

    КОЛОЛИК - армянский суп с фрикадельками

    Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие другие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский.

    В.Похлебкин. Большая кулинарная энциклопедия

     
     

    Кололик

    Армянская кулинария. - Москва: Госторгиздат, 1960

    Ингредиенты на 125 г баранины: 30 г риса, 1/2 яйца, 40 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 10 г зелени эстрагона, 5 г зелени петрушки; соль, перец черный по вкусу.

    Приготовление

    Мякоть задней ноги баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон; готовый бульон процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, мелконарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец,, тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелконарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить суп до готовности риса.

     

    кололик

     
     

    Кололик фаршированный

    Армянская кулинария. - Москва: Госторгиздат, 1960

    Ингредиенты на 125 г говядины: 10 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 1/2 яйца, 10 г томат-пюре, 100 г картофеля, 10 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
    Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. 

    Приготовление

    Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.

    Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуговности. Рис, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, мелконарезанную зелень петрушки, соль, перец, хорошо перемешать.

    В подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.

    В процеженный бульон положить очищенный, промытый и затем крупнонарезанный картофель, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, довести до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

    Подать суп, посыпав мелконарезанной зеленью петрушки.

     

     

     

     

    Колик шушинский

    Армянская кулинария. - Москва: Госторгиздат, 1960

    Ингредиенты на 1500 г говядины (4 порции): 200 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 2 яйца, 12 г муки, 80 г риса, 50 г молока, 30 г коньяка; соль, перец, зелень эстрагона по вкусу.

    Приготовление

    Мякоть задней ноги парной говядины отделить от костей и зачистить от сухожилий, пленок, жира. Из костей сварить бульон и процедить его. Мякоть посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мясо мелконарезанным репчатым луком и продолжать отбивание до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбивать. Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелконарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20-30 минут для созревания. После этого сформировать из массы шарики, сделать в них углубления, вложить по куску холодного топленого масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придать им прежнюю форму.

    Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него мясные шарики и варить их на слабом огне до готовности. Готовность кололика определяется поварской иглой: при проколе готового кололика выделяется белый сок.

    На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелконарезанный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона. За 5 минут до подачи положить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.

    Непосредственно перед едой кололик положить в тарелку и залить рисовым мупом, отдельно подать подогретое топленое масло.

     

     

    кололик
     

    Кололик «сюникский»

    Армянская кулинария. - Ереван, 1984

    Ингредиенты на 150 г баранины: 15 г репчатого лука, 200 г картофеля. 1/4 яйца, 15 г топленого масла, 10 г сушеного кизила; соль. перец, зелень петрушки по вкусу.

    Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить два раза чере
    мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил бе
    косточек (ахта), сырое яйцо, соль перец и хорошо перемешать.
    Из фарша разделать шарики величиной с грецкий орех и обжарить и
    на масле.
    Подать сюникский кололик с от варным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.


     

    Кололик "араратский"

    Армянская кулинария. - Ереван, 1984

    Ингредиенты на 150 г баранины: 1/4 яйца. 15 г топленого масла, 5 г муки. 2 ‚5 г репчатого лука.
    На 100 г подливки 100 г бульона, 5 г муки, 15 г томата-пюре, 10 г топленого мата, 10 г репчатого лука; уксус. соль, перец. зелень петрушки по вкусу.

    Приготовление

    Баранину вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку. В молотое мясо добавить соль, перец и хорошо перемешать. Скатать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и поджарить на масле. Из оставшихся костей сварить бульон, процедить. Муку поджарить, развести бульоном, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре‚ соль, перец, уксус, довести до кипения.
    Подать кололик, полив подливкой и посыпав петрушкой.

     


    кололик

    Категория: Южный Кавказ | Просмотров: 535 | Добавил: Epicfails | Теги: Кололик, армянская кулинария, суп, фрикадельки | Рейтинг: 0.0/0