Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России [15]
Европа [6]
Восточная Европа [20]
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Западная Европа [44]
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [11]
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [17]
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня [11]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия [5]
Израиль
Средняя Азия [5]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия [5]
Индия
Восточная Азия [7]
Китай, Япония, Корея
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка [1]
Поиск
Форма входа
Статистика
Календарь
«  Август 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Праздничные блюда
[04.01.2019][Зимние праздники]
Рождественский православный стол (0)
[02.01.2018][Зимние праздники]
Жареный молочный поросенок (0)
[05.12.2017][Зимние праздники]
Рождественская выпечка (0)
[15.07.2017][Весенние праздники]
Масленица красна (0)
[11.03.2017][Весенние праздники]
Пасхальная кругосветка (0)
[22.01.2017][Весенние праздники]
День рождения бутерброда (0)
[13.05.2016][Осенние праздники]
День кофе (0)
[05.02.2016][Зимние праздники]
Валентинов день (0)
[27.01.2016][Зимние праздники]
День пудинга (0)
[03.07.2015][Летние праздники]
Всемирный день шоколада (0)
[31.03.2015][Весенние праздники]
Пасхальное меню конца ХIХ века (0)
[12.01.2015][Закуски]
Закуски к водке по-русски (0)
[14.12.2014][Зимние праздники]
Новогодний ужин в СССР (0)
[30.11.2014][Зимние праздники]
Рождественское полено (0)
[13.09.2014][Осенние праздники]
Гусь ко Дню Св.Михаила (0)
[09.08.2014][Летние праздники]
День Торта (0)
[14.03.2014][Весенние праздники]
Пасхальное застолье (0)

Главная » 2018 » Август » 9 » Кебаб
20:10
Кебаб

КЕБАБ - восточный шашлык из молотого мяса

люля-кебаб"Зав­тра, в День бла­года­рения, они пос­та­ра­ют­ся выс­пать­ся, а за­тем пой­дут на ленч в аф­ган­ский рес­то­ран­чик, где по­дава­ли ке­баб и где на праз­дни­ки всег­да бы­ло пол­но на­роду — на­вер­ное, мно­гим аме­рикан­цам на­до­ела ин­дей­ка или же они прос­то хо­тели от­дохнуть от семьи".
Джон Гришэм. Серая гора


"По дороге домой Страйк купил навынос кебаб". 
Роберт Гэлбрейт (Джоан Роулинг). Шелкопряд


Кебаб (тюркский термин) - фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне. Известен многим народам от Балкан до Ирана под разными наименованиями.

 

Котлеты - Кабаби

Грузинскія кушанья, варенья и разные приготовленія. Второе изданіе, дополненное и исправленное. составила и издала Н. М. Н. Тифлисъ. Типографія Ев. Ив. Хеладзе, 1898 

Мягкое мясо, луковицы и кизилъ безъ костей порубить мелко, положить соли, ист. перца, истол. сухарей и разбитое сырое лицо, перѣмешать все брать по немного и дѣлать котлеты; обволять въ мелко истол. сухарѣ и поджарить въ горячемъ маслъ съ объихъ сторонъ. Котлеты вынуть, а въ оставшее масло влить немного воды‚ дать закипѣтъ и облить котлеты.
 

Лула-кабаби

Грузинскія кушанья, варенья и разные приготовленія. Второе изданіе, дополненное и исправленное. составила и издала Н. М. Н. Тифлисъ. Типографія Ев. Ив. Хеладзе, 1898 

Фаршъ сдѣлать такъ же какъ для кабаби; потомъ взять горячій вертелъ, обвить руками вокругъ него мясо, но не толсто и жарить какъ шашлыкъ. Снять съ вертела на блюдо и посыпать его тутубою (кислый порошокъ). Кабаби дѣлается также изъ мягкой говядины.
 

кебаби



Лулу кебабъ по-грузински 

Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914

Говядину срубить такъ мелко, какъ тѣсто, посыпать солью и перцемъ, потомъ сдѣлать маленькія сосиски; брать мясо въ руку и скатывать, но руку должно почаще обмакивать въ муку, чтобъ мясо не приставало къ ней, а потомъ эти сосиски по мукѣ разъ прокатать и изжарить слѣдующимъ образомъ: достать горячихъ угольевъ на сковородку и на нихъ зажарить сосиски, воткнувъ въ каждую изъ нихъ по тоненькой палочкѣ и на палочкѣ вертѣть надъ угольями. Когда зарумянятся, то значитъ готово.

Требуется: филе 2 ф., 3 гол. луку, 1 ложка пшеничной муки, перцу, соли.

 

кебаб



Кебаби

Т. П. Сулаквелидзе. Грузинские блюда. - Тбилиси, 1959

Ингредиенты: баранины — 500 г, курдючного сала — 75 г, яйцо — 1, черного перца — ¼ чайной ложки; лук, барбарис и соль — по вкусу.

Приготовление

Мякоть баранины (без костей и сухожилий) вместе с репчатым луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустить два раза через мясорубку, до- бавить соль, молотый черный перец, взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Над раскаленными углями хорошо разогреть маленькие вертели, обернуть каждый из них разделенным предвари- тельно на порции молотым мясом, и жарить до готовности, все время повертывая над раскаленными углями без пла мени.
Готовый кебаби снять с вертелей, удалить нитки, каж дую порцию завернуть рулетом в тонкий лаваш.
В отдельной посуде подать нашинкованный репчатый или зеленый лук.
Можно жареный кебаби не завертывать в лаваш, а выложить на блюдо и сверху посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.


 

кебаб


 

Кебаб

Ингредиенты на 6 порций: мякоти говядины 1 кг, репчатого лука 3—4 головки, яиц 2 шт, барбариса 1/2 стакана, сливочного масла 3 ст. ложки,панировочных сухарей 3 ст. ложки, соль, молотый перец

Приготовление

Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите, добавьте барбарис, яйца, перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики, придайте им овальную форму. Запанируйте в сухарях, обжарьте на масле до образования золотистой корочки, затем залейте водой на половину высоты кебаба и тушите 10—15 минут.
 

кебаб
 

 

Люля-кебаб

Блюда азербайджанской кухни. Комплект открыток. - Москва, 1974

Ингредиенты на 4 порции: баранина—1320 г, курдючный жир—80 г. лук репчатый—80 г‚ лук зеленый—160 г, мука пшеничная—180 г, зелень (петрушка, рейган)—60 г‚ перец, соль. 

Приготовление

Мякоть лопаточной части баранины или задней ноги пропускается вместе с луком через мясорубку с добавлением курдючного жира. Фарш заправляют специями и ставят на 20—30 минут в холодильник. Из фарша формуют люля в виде сарделек по 40—45 г каждая и нананизьгвают их на шампур. Жарят июля-кебаб ав мангале над раскаленными углями (без пламени).


Из муки, на воде и соли, готовят тесто и раскатывают лаваш, который выпекают на плите без масла. При подаче люля-кебаб заворачивают в нарезанный лаваш, гарнируют луком, зеленью. В летнее время к люля-кебабу можно подать поджаренные помидоры.

 

кебаб

 


Люля-кебаб

К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. Азербайджанская кулинария. Баку, 1982

Ингредиенты в граммах: баранина  - 330, жир курдючный - 20, лук репчатый 20, лук зеленый 40, петрушка и рейхан 15, мука пшеничная 45, сумах 3

Приготовление


Берут баранью лопатку или часть задней ноги, отделяют от костей, мякоть вместе с луком пропускают через мясорубку, фарш заправляют солью, перцем. Затем хорошо его размешивают, чтобы получилась вязкая масса. После этого приготовленный фарш на 20 мин. кладут на холод и охлаждают. Затем его формуют в виде сарделек продолговатой формы из расчета от 3 до 6 штук на порцию или по 45 г каждая; эти сардельки нанизывают на шампур, имеющий ширину 1,5 см, т.е.несколько больше, чем для шашлыка.
Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями, периодически поворачивая вокруг оси для равномерного обжаривания.

Для приготовления лаваша муку просеивают, добавляют воду, соль и месят крутое тесто, которое раскатывают толщиной в 1 мм, а по размеру равное глубокой тарелке, выпекают лаваш на противне с двух сторон без жира.

При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, вместе с ним подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумаха или жаренных на шампуре помидоров по 100 г на порцию.

 

кебаб

 


Тава-кебаб

К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. Азербайджанская кулинария. Баку, 1982

Биточки из фарша, обычно бараньего, запеченные специальным способом с помидорами и яйцами, называются "тева-кебаб " . Это национальное азербайджанское домашнее кушанье подается на стол прямо в сковороде.

При желании к биточкам можно добавить обжаренный картофель.

Ингредиенты в граммах: баранина 221, масло топленое 30, уксус винный 10, лук репчатый 40, яйца (шт.) 2, кинза и укроп 25, сахар 5, специи 0,1, соль 5

Приготовление

Биточки жарят на масле на сковороде. Отдельно жарят мелко нашинкованный лук, добавляют уксус и сахар. Перед подачей биточки заливают взбитым яйцом, смешанным с мелко рубленной зеленью, затем приготовленной из лука подливой и доводят до готовности; сверху посыпают зеленью.
Из мякоти баранины готовят фарш, пропустив ее вместе с луком через мясорубку. Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и после тщательного перемешивания формуют из него биточки круглой формы, из расчета 3—4 шт. на порцию.

В случае приготовления тава-кебаба с картофелем, биточки делают упомянутым способом. Для этого очищенный картофель нарезают дольками и жарят на масле, укладывают его вместе с биточками, заливают взбитыми яйцами с зеленью, добавляют подливу и запекают в духовом шкафу. При подаче тава-кебаб сверху посыпают зеленью.

Примечание. Летом тава-кебаб готовят с добавлением помидоров -
50 г на порцию, в этом случае уксус и сахар не кладут.

 

тава-кебаб

 


Кабоби шоми — фарш жареный

Советы бухарских кулинаров. Справочник-памятка. - Ташкент : Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1989

Ингредиенты: мясо (баранина) — 250 г, лук - 250 г, жир говяжий или растительное масло — 0,5 л, соль, специи по вкусу.

Приготовление


Мясо нарезают и пропускают через мясорубку с частой решеткой, тонко шинкуют лук, обрызгивают холодной водой, смешивают с мясом. По вкусу добавляют соль и специи. Из полученного мясного фарша лепят трубочки в виде сарделек и обжаривают их на сковородке в большом количестве разогретого масла.
Готовые изделия укладывают на тарелочки, украшают зеленью и подают на стол.

 

кабоби-шоми

 


Думбали кийма кабоб

(Шашлык рубленый : курдючным салом)

Ш.Г.Салихов. Блюда узбекской кухни. Альбом. – Ташкент : Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1991

Ингредиенты: баранина или говядина 350 г, сало курдючное 100 г, лук репчатый 50 г, перец красный 2 г, зира 0,3 г‚ кашнич-дон (кинза) 0,5 г, соль 10 г, лук репчатый 50 г.

Приготовление

Подготовленное мясо, в которое добавлены сырой репчатый лук, кашнич-дон, зира и красный перец, пропускают через среднюю решетку мясорубки. Добавляют соль, тщательно перемешивают и оставляют на 2—3 часа на холоде для маринования. Замаринованное мясо формуют в виде шариков по 4 шт на порцию, нанизывают На шпажки вперемешку с тонко нарезанным курдючным салом и жарят над углями 10-15 минут. Затем подают с мелко нарезанным луком.
 

 

Думбали кийма кабоб




Кийма кабоб— шашлык из рубленого мяса

К.М.Махмудов, Ш.Г.Салихов. Блюда узбекской кухни. Альбом. – Ташкент : Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1984

Ингредиенты: 400 г говядины, 400 г баранины, 3 головки лука, 1 яйцо, соль и перец по 1 чайной ложке, 50 г муки и 2 ложки красного молотого перцы (для панировки).

Приготовление

Говядину вместе с бараниной два раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, отбить сырее яйцо, посыпать солью и перцем.
Все хорошо перемешать. Затем взять в руку фарш примерно 50—60 г,  придать форму сарделек, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный
шашлык

При подаче на стол положить на тарелки по 2—4 штуки на порцию, гарнировать кольцами или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус.

 

кийма-кабоб

Категория: Передняя Азия | Просмотров: 157 | Добавил: Epicfails | Теги: кебаб рецепт, узбекский кебаб, Тава-кебаб, кийма кабоб, люля-кебаб, домашние кебабы, грузинский кабаб, азербайджанский кебаб | Рейтинг: 5.0/1