Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Европа [2]
Восточная Европа [20]
Россия, Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Западная Европа [32]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [10]
Испания, Португалия, Италия
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [12]
Грузия, Армения, Азербайджан
Восточная Азия [4]
Китай, Япония, Корея
Индия [2]
Средняя Азия [3]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Еврейская [3]
Татарская [2]
Поиск
Календарь
«  Март 2016  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU Белый каталог сайтов
    Статистика

    Онлайн всего: 2
    Гостей: 1
    Пользователей: 1
    Epicfails

    Коллекционные рецептики
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    [25.02.2017][Супы и борщи]
    Суп с раковыми шейками (0)
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    [10.02.2017][Соусы]
    Домашний майонез (0)
    [28.01.2017][Заготовки на зиму]
    Капуста соленая и маринованная (0)
    [13.11.2016][Заготовки на зиму]
    Зеленые помидоры соленые (0)
    [06.11.2016][Сладкая жизнь]
    Песочные пирожные (0)
    Главная » 2016 » Март » 11 » Грибы в китайской кулинарии
    15:13
    Грибы в китайской кулинарии

    ГРИБЫ с овощами в китайской кухне

    китайские грибы- Что это? - Настя подозрением оглядела тонкие пластиковые коробочки, сверху укутанные фольгой. - Пахнет как-то странно.
          - Это, подруга, бамбук с грибами моэр, а вот в этой коробке... короче, тоже что-то такое овощное. Сплошные витамины.
          - Ты уверен, что это съедобно?
          - Спрашиваешь! Китайская кухня, между прочим, во всем мире популярна. Они ж там, в Европах-то и Америках, не полные идиоты, было бы невкусно - они б не ели, - авторитетно пояснил Коротков".

    А.Маринина. Незапертая дверь

    "Впе­чат­ле­ние про­из­во­дит оби­лие в пи­ще гри­бов, лес­ных оре­хов и гор­ных трав. Гур­ма­ны вы­бира­ют гри­бы 20–30 сор­тов в ох­лажда­емой вит­ри­не рес­то­рана. Сре­ди наз­ва­ний – «го­лова ста­рика», «се­вер­ный ве­тер», «ку­риное де­рево», зна­мени­тый ле­чеб­ный гриб линч­жи"

    Ю. В. Тавровский. Чудесный Китай. Недавние путешествия в Поднебесную: география и история»: Москва; 2014

    Древесные грибы
    (МУЭР)

    Их еще на­зыва­ют дре­вес­ны­ми уш­ка­ми и прос­то дре­вес­ны­ми гри­бами; по­пуляр­ны в Ки­тае и Та­илан­де. Дре­вес­ные уш­ки ис­поль­зу­ют­ся для при­готов­ле­ния жа­реных и ту­шеных блюд, а так­же су­пов. Пос­ле за­мачи­вания дре­вес­ные гри­бы уве­личи­ва­ют­ся в объ­еме в 6–8 раз.

    Грибы муэр растут на сухостоях дуба, погибших от пожаров, любят
    теплый влажный климат, появляются обычно после дождя. Делятся на
    три вида: белые, желтые и черные. Белые называются иньэр и считаются
    деликатесом. 1 кг свежих грибов муэр дает 100 г сушеных.

    Грибы перед употреблением промыть в холодной воде, налить теплой
    и оставить в ней на 1-2 часа для набухания. Затем грибы перебрать,
    очистить их от коры, которая находится на корне гриба, налить холодной воды и хранить в холодном месте. После вымачивания они
    увеличиваются в весе в 10 раз.

    Применяются в качестве гарнира и используются в холодных и
    горячих закусках и бульонах.



    Бок чой с побегами бамбука и грибами
    Ляи Люснль. Китайская кухня, 2005 

    В китайской кухне очень часто используются такие зеленые овощи, как бок чой, которые не только вкусны, но и полезны, так как являются ценным источником клетчатки. Это простое блюдо стало настолько популярным в Китае, что из северных регионов распространилось по всей стране. Китайцы называют его «Три деликатеса», и оно действительно заслуживает такого названия.

    В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ».

    В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название, буквально означающее «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин, означающий «сине-зеленый овощ».

    Сначала овощи быстро обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне, а затем их сразу же начинают готовить на пару, используя небольшое количество воды. В результате получается оригинальное блюдо с хрустящими овощами, которые при этом сохраняют свой живой цвет. Как только вы освоите этот метод приготовления овощей, вы больше не захотите просто варить их.

    Ингредиенты

    500 г бок чой
    ½  стакана зимних побегов бамбука
    6-8 сушеных китайских грибов
    2 ст. л. Арахисового или растительного .масла
    1 ч.л. соли
    1/2 стакана куриного бульона
    1 ст. л. крахмала из тапиоки, разведенного в 3 ст. л. куриного бульона

    Подготовка

    1. Помойте бок чой и порежьте стебли и листья на кусочки в 2,5 см. Порежьте побеги бамбука на кусочки толщиной 6 мм.

    2. Замочите грибы в горячей воде на 15-20 минут. Удалите ножки. Нарежьте шляпки пополам.

    Приготовление 

    3. Разогрейте в сотейнике на сильном огне 2 ст. л. масла. Добавьте 1 ст. л. соли.

    Обжаривайте бок чой на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Туда же всыпьте сушеные грибы и побеги бамбука. Хорошо перемешайте.

    4. Добавьте ½ стакана куриного бульона и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте  огонь и готовьте 4-5 минут. Снимите крышку и помешайте несколько раз. Хорошо размешайте крахмал из тапиоки в воде; вылейте в сотейник. Тщательно перемешайте, чтобы соус загустел. Подавайте горячим.

    Совет: Не стоит снимать крышку из любопытства или нетерпения, прежде чем овощи прокипят 4-5 минут, иначе они пожелтеют.


     

    Бок чой с абалоновыми грибами
    Ляи Люснль. Китайская кухня, 2005 

    Это другой способ приготовления бок чой, в результате которого вы получите хрустящие зеленые овощи, украшенные деликатесными белыми абалоновыми грибами. Такие грибы растут в глубоких расселинах высоко в горах. Они имеют тот же вкус, запах и форму, что и моллюски с тем же названием.

    Примечание: Русское название - вёшенка устричная, устричный гриб.

    Это легкое блюдо может быть прекрасным дополнением к сытному острому основному блюду.

    Ингредиенты

    1 кг бок чой
    250-г банка абалоновых грибов (то же, что устричные грибы)
    4 ст.л. арахисового или растительного масла
    1½ ч.л. соли
    ½ ч.л. сахара
    1 ст.л. краахмала из тапиоки, разведенного в 2 ст. л. воды
    ½  стакана куриного бульона

    Подготовка

    1. Помойте бок чой и порежьте стебли и листья на кусочки 5 см.

    2. Порежьте грибы на более мелкие части. Жидкость оставьте.

    Приготовление

    3. Разогрейте масло в сотейнике. Постепенно выкладывайте бок чой, жарьте на сильном огне, помешивая, пока он весь не покроется маслом. Добавьте грибы, соль, сахар, оставшуюся после грибов жидкость и ½ стакана куриного бульона. Накройте крышкой и варите 4-5 минут.

    4. Размешайте крахмал в воде и вылейте его в сотейник Готовьте несколько секунд нa сильном огне, не переставая мешать, пока соус не загустеет. Подавайте горячим'

    Совет: Готовое блюдо можно поставить в духовку, и оно будет сохранять тепло еще 15-20  минут. Только не накрывайте блюдо фольгой, иначе овощи пожелтеют.



    Ростки бамбука сушеные
    (ЮЛАНЬПЯНЬ)
    Разновидностей бамбука насчитывается около двухсот. В пищу
    употребляются только молодые побеги (ростки). Южно-японские и
    китайские виды бамбука растут на Черноморском побережье
    Кавказа и отчасти в Крыму.
    В китайской кухне бамбук считается овощным деликатесом.
    Содержит в себе много азотных веществ, как например, аспарагин.

    Ростки бамбука перед употреблением необходимо промыть холодной
    водой и поставить варить. Как только вода закипит - снять с огня и в
    этом отваре оставить до следующего дня. На другой день спить отвар,
    промыть, налить холодной воды, довести до кипения, и, сняв с огня,
    оставить в этом отваре до следующего дня. Эту операцию повторять в
    течение 3 дней. Затем отрезать несъедобную твердую часть, залить
    холодной водой и хранить в холодном месте.
    После окончательной варки увеличиваются в весе в 2 раза.
    Применяются ростки бамбука в горячих закусках и бульонах.

    Грибы сянгу со спаржей
    Китайские, корейские, японские салаты и закуски / Автор-составитель И.Н. Гилярова. – Москва, 2003

    100 г китайских грибов сянгу, 2 г зелени, 16 г лука репчатого, 5 г чеснока, 58 г спаржи, 2 г вейсу (глютамат натрия), 2 г имбиря (приправа), 3 г сахара, 15 г соевого соуса, соль по вкусу, 5 г крахмала картофельного, масло растительное, немного вареной моркови для украшения.


     
    Салат из черных древесных грибов
    Д.Журавлев. Настоящая китайская кухня: теперь доступна каждому, 2015

    Черные древесные грибы ценятся не за вкус, а за хрустящую текстуру. Однако они прекрасно впитывают вкус и аромат специй и других ингредиентов блюда.

    10 г сушеных черных древесных грибов, 1 ч.л. измельченного чеснока, 1 ст.л. измельченных листьев кинзы, 1 ст.л. свежего перца чили, нарезанного кольцами, 1 ч.л. рисового уксуса, 1 ч.л. кунжутного масла, соль по вкусу

    Грибы залить кипятком и оставить под крышкой на 30 минут. Затем воду слить, удалить у грибов жесткие основания и нарезать некрупными кусками, обсушить.

    Соединить оставшиеся ингредиенты и заправить грибы.



    Редис с грибами
    Жоголева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. — Москва, 1991

    500 г редиса или репы (можно и зеленой маргеланской редьки), 500 г
    грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из
    расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса), 2 чайные ложки сахарного песку, 1 ст. ложка столового виноградного вина, 1 ст. ложка крахмала, соль, глютамат натрия по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.

    Редис помыть, нарезать ломтиками, а затем построгать в мелкую стружку. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть из кастрюли.
    Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их.
    Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 мин; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные грибы готовы к употреблению.

    Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса. Спустя 5 мин добавить грибы и обжарить в течение 1—2 мин. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 мин. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат.
    Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом. 
    Блюдо готово.

    Категория: Восточная Азия | Просмотров: 379 | Добавил: Epicfails | Теги: китайская кухня, моэр, бок чой, грибы, бамбук, абалоновые грибы, китайская кухня в литературе | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта