Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Европа [2]
Восточная Европа [23]
Россия, Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Западная Европа [34]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [10]
Испания, Португалия, Италия
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [13]
Грузия, Армения, Азербайджан
Восточная Азия [4]
Китай, Япония, Корея
Индия [2]
Средняя Азия [4]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Еврейская [3]
Татарская [2]
Поиск
Календарь
«  Февраль 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Коллекционные рецептики
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    [25.02.2017][Супы и борщи]
    Суп с раковыми шейками (0)
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    Главная » 2014 » Февраль » 28 » Добуш торт сладкое искушение
    14:58
    Добуш торт сладкое искушение

    ДОБУШ-ТОРТ - нежнейший венгерский десерт

    Нежный бисквит с прослойками мокко и карамели, покрытый сверху такой твердой глазурью, что хоть барабань по ней, – один из главных венгерских десертов. 

    Торт «Добош» впервые был представлен на выставке в Будапеште в 1885 г., и тогда же его продегустировала императорская чета – кайзер Франц Иосиф I и Елизавета (королева Сиси). 

    Уважающие себя кофейные заведения Европы также включают в свои меню этот легендарный десерт. 

    Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней.  Йожеф Добош умер в 1924 году, не пожелав доверить рецепт торта ни одному из своих преданных поклонников. Впрочем, рецепт, в конце концов, разгадали - это нежнейший бисквит, карамельная прослойка и непревзойденно твердая глазурь. 

    Добуш-торт
    рецепт из Книги домашней хозяйки, вышедшей в Софии в издательстве Национального Совета Отечественного фронта в 1958 году

    Продукты для коржей: 12 яиц, 500 г сахара, 2 полных чайных стаканов муки.

    Продукты для масляного крема: 4 яйца, чайный стакан сахара, 200 г масла и несколько капель лимонной, апельсиновой или иной эссенции.

    Приготовление смеси для торта производится, как и при других тортах, с той лишь разницей, что здесь из смеси выпекают тонкие лепешки, учитывая, что торт должен иметь не менее 5-6 слоев. 

    Готовую смесь по частям выливают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекают лепешки в умеренном духовом шкафу.

    Готовые лепешки последовательно намазывают масляным кремом и укладывают одна на другую. Самая верхняя лепешка не намазывается кремом, а заливается горячим карамелизованным сахаром.

    Торт нарезают на куски горячим, пока не стал твердым карамелизованный сахар.

     

     
    Торт «Добоса»
    рецепт из Большой энциклопедии выпечки / пер. с англ., 2004
     
    Шоколадный масляный крем:
    140 г сладко-горького шоколада, натертого крупной стружкой
    1 ¾ стакана сливочного масла, размягченного
    1 ½ стакана сахарного песка
    2 ст. л. несладкого какао
    1 ч. л. ванилина

     
    Глазурь:
    1 стакан сахарного песка
    3 ст. л. воды
    1 с. л. несоленого сливочного масла
    2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
    10 цельных, обжаренных и очищенных грецких орехов
     
    Разогрейте духовку до 130°С. смажьте маслом две 23-сантиметровые круглые формы для выпечки. Проложите в формы пергаментную бумагу. 
     
    В миску средних размеров насыпьте муку и соль. Миксером на большой скорости взбейте яичные белки, ¾ стакана сахарного песка и ванилин до образования я светлой и густой массы.

    В большой миске миксером на средней скорости взбивайте яичные белки до образования пены. Затем понемногу взбивайте оставшийся сахар. Перемешайте массу сухой деревянной ложкой. Добавьте сухие ингредиенты. 

    В каждую из двух форм для выпечки добавьте 2/3 стакана сливочного масла. 

    Выпекайте торты 5-8 минут или до образования золотистой корочки. 

    Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки, зубочистки или спички. Выньте из духовки и охладите (5 минут). 

    Осторожно отделите от бумаги. Торты разделите на 6 или 7 горизонтальных слоев, каждый из которых смажьте маслом и посыпьте мукой.

    Шоколадный масляный крем. Растопите шоколад на водяной бане. Снимите с огня и поставьте остывать. В большой миске миксером на средней скорости взбейте масло до образования кремовидной массы. Добавьте сахар и какао, а затем шоколад и ванилин. Первый и все последующие слои (кроме последнего) обмажьте масляным кремом. Самый верхний слой выложите на большую тарелку. Обработайте весь торт оставшимся масляным кремом.

    Глазурь. В кастрюле не небольшом огне растопите сахар, воду, масло и лимонный сок. Варите до тех пор, пока масса не пожелтеет.

    Полейте верхний слой торта получившейся карамелью. Подождите 30 секунд, а затем острым ножом разрежьте торт на 10 равных частей. Охладите. Сверху украсьте грецкими орехами.

      

     

    Торт «Добош»

    Рецепт из книги Элек Мадьяр. Кулинарное искусство и венгерская кухня. Будапешт, 1961

    Из 120 г просеянной пшеничной муки, 6 яичных желтков, 120 сахарной пудры и взбитых в крепкую пену белков яиц замесить бисквитное тесто и испечь 5-7 одинаковых по размеру лепешек, а когда они остынут, смазать их кремом. 

    Для приготовления крема в миске над кастрюлей с горячей водой тщательно растереть 6 яиц, 200 г сахарной пудры, немного ванили и 6 ломтиков растертого шоколада (растирать до тех пор, пока масса не загустеет). 

    Затем, немного охладив, добавить 200 г сливочного масла, взбитого  добела. Этим кремом смазать также и бока торта. Поверхность залить жженым сахаром. 

    Для того чтобы торт было удобнее разрезать, самую верхнюю лепешку отдельно смазать сахарной глазурью и немедленно нарезать треугольниками с помощью очень острого, горячего, смоченного водой ножа, и уже в нарезанном виде уложить наверх.

    Торт "Добош"
    Рецепт из книги

     

    Для приготовления теста:
    7яиц
    150 г просеянной сахарной пудры
    100 г пшеничной муки
    50 г пищевого крахмала

     

     

    Для приготовления крема:

    150 г горького шоколада (не менее 50 % какао)
    250 г сливочного масла
    150 г просеянной сахарной пудры
    2 яичных желтка (не старее 5 дней)
    1 ст. л. киршвассер (вишневой водки) (40 % алкоголя)
     
    Для приготовления карамельной глазури:
    150 г сахара
    1 ст. л. лимонного сока
     
    Приготовление
    Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков.

     

     

    Желтки и половину сахарной пудры взбить в крутую пену
    ручным миксером с насадками венчиками.
    Белки взбить до очень густой консистенции: чтобы на
    них был виден след от разреза ножом. 
    Продолжая взбивать миксером, постепенно всыпать в белки тонкими струйками оставшуюся сахарную пудру.
    Взбитые белки выложить на желтковую массу.
     
    Муку перемешать с крахмалом, просеять на яичную массу. Мучную и яичную массу осторожно, избегая сильных
    вращательных движений, движениями вверх-вниз, тщательно перемешать лопаточкой или венчиком. 
     
    Тесто разделить на пять частей. Каждую часть теста выложить в разъемную форму для выпечки (диаметром
    24 см, дно смазать маслом и посыпать мукой) и равномерно разровнять. Формы по очереди (при программе « Горячий воздух» вместе) поместить на
    решетку в духовке.

     
    Верхний и нижний жар: приблизительно 200°С
    (духовку предварительно нагреть).
    Горячий воздух приблизительно 180°С (духовку предварительно нагреть)
    Газ: приблизительно 3 ступень (духовку предварительно нагреть)
    Время выпечки: приблизительно 8 мин. каждый корж.

     
    Коржи после выпечки сразу осторожно вынуть из форм и
    остудить каждый на отдельной, выстланной бумагой для выпечки кухонной решетке.
     
    Для приготовления крема шоколад разломать на кусочки, 
    растопить, помешивая, в маленькой кастрюле на водяной бане на слабом огне до консистенции крема, остудить.
     
    Сливочное масло, сахарную пудру и яичные желтки
    взбивать ручным миксером с насадками-венчиками до
    образования кремовой массы.
    Добавить киршвассер. Постепенно, добавляя столовой
    ложкой, подмешать миксером размягченный шоколад.
     
    Один корж и четвертую часть крема отложить. Остальные
    коржи намазать кремом, положить друг на друга, намазать
    отложенным кремом.
     
    Для приготовления карамельной глазури сахар и лимонный сок разогреть, постоянно помешивая, в кастрюле до золотисто-желтого цвета. Отложенный корж быстро покрыть глазурью. Края коржа подровнять смазанным маслом ножом
     
    Нож вновь смазать маслом и разрезать корж на 12 кусков.
    Куски коржа разложить на торте. Торт на длительное время оставить для пропитки.
     

     

    Категория: Восточная Европа | Просмотров: 559 | Добавил: Epicfails | Теги: торт добош, торт добуш, венгерская кухня | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта