Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Русская и народов России [11]
Европа [3]
Восточная Европа [19]
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Западная Европа [42]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [11]
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [17]
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия [4]
Израиль
Средняя Азия [5]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия [3]
Индия
Восточная Азия [7]
Китай, Япония, Корея
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка [1]
Поиск
Календарь
«  Июль 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • обмен ссылками Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Главная » 2018 » Июль » 8 » Айран
    20:26
    Айран

    АЙРАН - тюркский собрат кефира

    айран"— Если ты потешишь нас сладкозвучными песнями, то можешь рассчитывать на хороший кусок жареной баранины с перцем и кувшин холодного айрана, — сказал Гамид...
    ...Айран отдавал запахом бурдюка, но был прохладный, кисловатый и хорошо утолял жажду".

    Владимир Малик. Посол Урус-Шайтана

    "Беи угощают ее иримчиком и айраном, и расспрашивают о Павлодарском восстании".
    Всеволод Иванов. Голубые пески

    "Так она и останется для меня розоватым видением, возникшим над голубыми горами в то мгновение, когда я оторвался от холодной кружки айрана и поднял свой взгляд". 


    В. А.Солоухин. Прекрасная Адыгене

    "Мне трудно было соединить в один образ насупленного, лысого человека с округлой пепельно-серой бородой, который, являясь по вечерам домой, не находил ни одного приветливого слова ни для матери, ни для нас, - и жизнерадостного завсегдатая кофейни, где, заливаясь заразительным смехом, он часами пил айран (Айран - прохладительный напиток из кислого молока ) или, отпуская смачные ругательства, азартно играл в нарды". 
    Сабахаттин Али. Мадонна в меховом манто


    Айран - национальный кисломолочный напиток народов степных и горных районов Азии. Для изготовления айрана используют пастеризованное цельное или обезжиренное молоко, заквашенное чистыми культурами молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. По окончании сквашивания добавляют соль по вкусу, и сгусток перемешивают до однородной консистенции.
    Бутылка (например, емкостью 0,5 л) наполовину заполняется подсоленным сгустком и доливается кипяченой и охлажденной (10°С) питьевой водой, желательно предварительно газированной.
    Бутылку закупоривают пробкой, содержимое ее дозревает при 10°С и хранится до потребления.
    Готовый продукт представляет собой слабосоленый газированный напиток с легким привкусом дрожжей.
    Айран является продуктом смешанного молочнокислого и спиртового брожения, поэтому по своим свойствам он близок к кумысу, но имеет более густую консистенцию.

     

    Айран

    П.М. Частный. Национальные блюд Казахстана. - Алма-ата, 1962

    Нормы расхода сырья: молоко цельное – 220 г, закваска (кефир) – 40 г.
    Выход – 250 г

    Приготовление

    Цельное молоко доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают до созревания в течение 5-6 часов.

     

    Ай­ран ка­бар­ди­но-бал­кар­ской кух­ни 

    И. А. Фель­дма­на «Ат­лас ку­линар­ной муд­рости»: Киев, 1990.

    Ингредиенты: мо­локо цель­ное 1000 г, мо­локо кис­лое 20 г.

    Приготовление

    В ох­лажден­ное до 40°С ки­пяче­ное мо­локо вли­ва­ют кис­лое мо­локо и ста­вят в теп­лое мес­то для сква­шива­ния. Взби­ва­ют и ос­тавля­ют при ком­натной тем­пе­рату­ре. За­тем на сут­ки ста­вят в прох­ладное мес­то. По­да­ют хо­лод­ным.


    айран


     

    Айран с мятой

    Гусейнзаде Г. М. Плов и шербеты : Кулинар. книга для милых и любознательных женщин.  - Ульяновск, 2002.

    Ингредиенты: кефир — 0,5 л, вода — 0,5 л мята — 1 пучок соль. 

    Приготовление

    В кефир влить воду и тщательно размешать, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанные листики мяты.
    Айран подают к мясным пловам, летом - в охлажденном виде.

     

    айран




    Айран

    Энциклопедия кавказской кухни /Составитель Зданович Л.И.. - Москва, 2000


    Вариант 1

    Айран — прекрасный молочный напиток, весьма популярный в Азербайджане и в других областях Кавказского региона. Он пьется холодным, подсоленным и в жаркую погоду, прекрасно утоляет жажду.
    Айран вырабатывают из коровьего и овечьего молока. В охлажденное до 30—40°С кипяченое молоко вносят 5% закваски, состоящей из культур молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей (или добавляют кислое молоко), затем взбивают и оставляют при комнатной температуре для сквашивания, затем на сутки
    ставят в холодное место. Сквашивание ведут при 30—35°С. После образования сгустка продукт выдерживают для созревания в течение 10— 12 часов при температуре 14—16°С. Подают холодным.
    1 л молока цельного, 20 мл молока кислого

     

    Вариант 2

    Этот летний прохладительный напиток также часто готовят из катыка или сюзьмы, смешанных с холодной кипяченой водой, а лучше всего с родниковой. Можно использовать также минеральную воду с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лед чуть меньше 1/10 от общего количества катыка или сюзьмы.
     

    Катык

    С недавних пор этот продукт вошел в каждый дом России и сейчас продается буквально в каждом магазине в больших количествах. Его очень любят взрослые и дети у нас и во всем мире. Только к нам он пришел с Запада под загадочным названием «йогурт». Еще одно отличие йогурта от катыка в том, что вкус натурального продукта в нем старательно перебит фруктово-ягодными добавками.
    Однако на Кавказе (и в частности в Азербайджане) его употребляют именно в первозданном виде.
    Катык получают из кипяченого молока, но при этом молоко не просто кипятят, а вытапливают 3—4 часа на медленном огне, помешивая так, чтобы оно не закипело.
    Можно использовать для его приготовления и просто густое молоко.
    Молоко после кипячения процеживают и охлаждают до 30—35°С, затем сквашивают. В качестве закваски используют катык предыдущего дня, сметану или простоквашу из расчета 100 г на 1 л катыка. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (используют любую, кроме
    металлической) закрывают блюдцем, тщательно закутывают в ткань и ставят в теплое место на 8—10 часов, не встряхивая и не передвигая.
    После этого катык выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. Катык, полученный во второй, третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Правильно приготовленный напиток имеет плотную однородную консистенцию (без крупинок) и приятный освежающий вкус.

     

    айран

     


    Айран с укропом

    Гусейнзаде Г. М. Плов и шербеты : Кулинар. книга для милых и любознательных женщин.  - Ульяновск, 2002.

    Ингредиенты: кефир — 0,5 л, вода — 0,5 л, укроп — 1 пучок, соль.

    Приготовление

    Кефир и воду тщательно размешать, посолить и добавить к ним мелко нарезанный укроп. Подавать в прохладном виде.


    Айран

    Школа гастронома. - 2005. - № 14

    Ингредиенты: 300 мл катыка или натурального йогурта, 150 мл "Боржоми", зелень укропа, петрушки и кинзы, щепотка соли, колотый лед

    Приготовление

    Сделать лед.
    Йогурт и «Боржоми» заранее поставить в холодильник. К моменту приготовления они должны быть очень холодными.
    Зелень перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками, очень мелко нарезать.
    Соединить йогурт и минеральную воду, взбить венчиком до однородной массы. Добавить измельченную зелень и соль. Перемешать и разлить по высоким стаканам.

     

    айран

    Категория: Средняя Азия | Просмотров: 48 | Добавил: Epicfails | Теги: айран в литературе, айран домашний, айран рецепт, айран напиток | Рейтинг: 0.0/0