Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Европа [2]
Восточная Европа [23]
Россия, Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Западная Европа [36]
Австрия, Бельгия, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа [10]
Испания, Португалия, Италия
Балканская кухня [10]
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония) [1]
Северный Кавказ России [1]
Южный Кавказ [13]
Грузия, Армения, Азербайджан
Восточная Азия [5]
Китай, Япония, Корея
Индия [2]
Средняя Азия [4]
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
США [6]
Южная Америка [2]
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Еврейская [3]
Татарская [2]
Поиск
Календарь
«  Октябрь 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Коллекционные рецептики
    [08.09.2017][Овощи]
    Жареный картофель (0)
    [18.08.2017][Cалатики]
    Салаты с картофелем (0)
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    Главная » 2015 » Октябрь » 3 » Айнтопф - суп, способный заменить целый обед
    16:25
    Айнтопф - суп, способный заменить целый обед

    АЙНТОПФ - немецкая классика 

    "Брали в основном подававшиеся в этом кафе традиционные берлинские блюда — айнтопф  (овощной суп с копченостями и со сваренными в нем целиком сосисками), обычные сосиски с капустой, остро приправленные колбаски, жареную грудинку на ребрышках. Мне, собственно, не слишком нравилась такая кухня, но делать нечего, и, немного поколебавшись, я взял себе айсбайн — вареную свиную рульку с тушеной квашеной капустой".
     

     

    Андрей Колганов Жернова истории
     
    "— Он доставлял двух французских шпионов и всю секретную документацию «Второго бюро» в наше распоряжение и нашел время еще для объяснения мне рецептов приготовления супа-айнтопф". 
    Йоханнес Марио Зиммель. «В лабиринте секретных служб»

     

    "Настоящая немецкая кухня немыслима без вареной свиной рульки, грудинки на ребрышках, жаренной во фритюре, а также без густого супа под названием «айнтопф». Последний заменяет обед, поскольку состоит из овощного бульона со шпиком и сосисок, сваренных целиком". 
    Грицак Е.Н. Памятники всемирного наследия. Кёльн и замки Рейна
     

    Наряду с кашей с древнейших времен человечеству известен "обед из одного блюда" — густой суп, заменяющий первое и второе. Особой любви к этому блюду есть и практическое объяснение: в средневековой кухне (как в княжеской, так и в крестьянской) еду готовили в котле, подвешенном на вращающихся механизмах над открытым огнем (позднее в камине). А что может быть проще, чем закинуть в такой котел все ингредиенты, которые можно достать, и приготовить из них наваристый бульон. При этом вкус супа очень легко изменить, просто поменяв ингредиенты. 

    Айнтопф (от нем. ein - один, toрf - горшок, "все в одном горшке") - блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. 

    Все компоненты: мясо, овощи и прочее – варятся вместе в воде в одном горшке. В отличие от супа, который является первым блюдом, фактически закуской, айнтопф был главным блюдом повседневной еды. В течение нескольких сотен лет он был настоящим Convenience Food (удобной едой). Для этого айнтопф имел все необходимые качества: очень просто готовился и мог долго оставаться теплым (если в деле действительно благородный глиняный горшок, а не банальная кастрюля). 

    Официальное название Айнтопф, как отдельное блюдо закрепилось, согласно источникам, только в раннем ХХ столетии. Более старые кулинарные книги не имеют такого отдельного понятия. Однако подобное словосочетание довольно часто встречается для обозначения трапезы. Техника приготовления блюд, в качестве полной трапезы из различных продуктов в единственном горшке, была распространена в Северной Германии , откуда пришла и в Восточную Пруссию. Обусловлено это тем, что в обыкновенном немецком доме не было отдельной закрытой кухни с закрытой плитой, а в зале горел очаг, на котором в котле и варилось еда. А над открытым огнем мог висеть только котелок.

    Типичный айнтопф может содержать бобовые (горох, фасоль или чечевицу), сваренные на мясном бульоне, а также картофель, капусту, морковь, кусочки мяса, колбасы, шпика, сельдерея, макаронные изделия, и так до бесконечности. Состав ограничивается только наличием припасов и настроением повара. 

     

     

    Айнтопф из капусты по-швабски

    Из книги «Кухни народов мира», Москва, 2005

    Ингредиенты:

    50 г шпика
    4 сардельки
    500 г белокачанной капусты
    750 г картофеля
    300 г свежих грибов
    30 г муки
    500 мл бульона (или воды)
    Красный молотый перец, соль – по вкусу

    Приготовление

    Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко нарезанные грибы и картофель. Поджарить муку до коричневатого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон – до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и полить им овощи. 

    Варить в закрытой посуде до готовности. Подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих грибов можно использовать сухие грибы, предварительно размочив их в воде. 

     

    Айнтопф из квашеной капусты
    Из книги Лучшие рецепты европейской кухни
     / сост. И. Р. Киреевский. - Харьков, 2005
    500 г свинины (шейная часть) нарезать большими кубиками
    250 г репчатого лука сначала нарезать кружочками, а затем разрезать на половинки.
    В кастрбле с толстым дном сильно разогреть 3 ст. л. Растительного масла, обжарить в нем мясо с луком, добавить 2 ст. л. Сухой сладкой паприки, 1 ст. л. Томатной пасты и приправить по вкусу чесночной приправой.
    500-800 г нашинкованной квашеной капусты смешать с 500 г нарезанного дольками сырого очищенного картофеля, положить в кастрюлю с мясом и луком, влить 0,5 л бульона, посыпать по вкусу молотым тмином и варить в течение 45 минут.
     
     

    Пихельштайнер 

    Густой и сытный «пихельштайнер» (баварский вариант айнтопфа) входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. 

    Его прославила хозяйка гостиницы Августа Винклер. В 1839 году она приготовила его для гостей ежегодной ярмарки, проходившей у подножия горы Бюхельштайн, назвав суп в ее честь. По одной версии баварцы по-другому произносят некоторые звуки, в результате «бюхельштайн» со временем превратился в «пихельштайн». По другой версии, название супа идет от диалектного названия горшка, в котором готовится айнтопф, – «pichel». В немецких кулинарных книгах этот рецепт встречается с 1894 года. Пихельштайн якобы очень полюбился отдыхавшему в Баварии «железному канцлеру» Отто Бисмарку. Отсюда и другое название супа – «Рагу Бисмарка».

    В честь пихельштайнера в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, пестрой ярмаркой и фейерверком. 

    Для приготовления пихельштайнера родом из Нижней Баварии используют три сорта мяса – говядину, свинину и, как вариант либо телятину, либо баранину. Это основное отличие пихельштайнера от всех других айнтопофов.

     

     

    Айнтопф пихельштайнер

    Из книги Моники Келлерманн «Европейская классическая кухня & вино» / пер. с нем., 2003

    Ингредиенты:
    200 г говяжьей грудинки
    200 г свиной шейки
    250 г телячьей грудинки
    1 крупнаф луковица
    60 г топленого масла
    Соль
    Свежесмолотый перец
    1 чайная ложка свежего нарезанного майорана
    ½ мясного бульона
    300 г моркови
    1 маленький корень сельдерея
    1 корень петрушки
    1 стебель лука-порея
    ½ маленького кочана савойской капусты
    ½ пучка петрушки

    Приготовление

    Мясо и очищенный лук нарезать крупными кусками. 40 г топленого масла нагреть в сковороде и обжарить в нем лук. Положить туда же приправленное солью, перцем, майораном мясо и немного потушить на сильном огне. Залить ¼ л мясного бульона и тушить на медленном огне около 30 минут. 

    Картофель, морковь, сельдерей, корень петрушки, лук-порей и савойскую капусту очистить и крупно нарезать. Оставшееся масло растопить в большом сотейнике и обжарить в нем овощи. Добавить мясо, все смешать и залить оставшимся бульоном. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне или в духовке при 160◦С около 50 минут. В конце положить крупно нарезанную зелень петрушки.
     

    айнтопф

     

    Айнтопфа "Пихельштайнер"

    Ингредиенты
    600 гр. мяса (свинины, говядины, курятины (или телятины); 2 луковицы; 750 гр. картофеля; 1 корневой сельдерей (около 200 гр); 3 моркови; 1 стебель лука-порея; соль по вкусу; порошок сладкой паприки; 1 пучок петрушки; мясной бульон или горячая вода. 

    Приготовление 

    Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь - толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами. По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно полтора часа. Петрушку нарежьте, за 5 минут до конца приготовления добавьте ее в суп.

     

    "- Все в порядке, - делает отстраняющее движение он. - Вы верно голодны? Я взял на себя смелость заказать нам обоим айнтопф из говядины по-бельгийски... его здесь удивительно хорошо готовят... с пивом.
        - О, это замечательно! - Через силу улыбается она, не в силах отвести взгляд от его глаз.
        "Да, что это со мной?! Что?"
        - А вот и наш суп!"
    Намор И.А. В третью стражу

     

    Айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво

     
    Рецепт айнтопфа из говядины по-бельгийски
    из книги Эрнста Фридриха "Блюда к пиву"

    Ингредиенты: 4 ст. л. топленого сала, 2 мелко нарезанные луковицы, 800 г говядины, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, 0,5 л светлого пива, 2 ч. л. сухого бульона, 2 ст. л. томатного кетчупа, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль, черный перец, топленое сало для смазывания

    Приготовление 

    Лук обжарить в 2 ст. л. Топленого сала, снять со сковороды. Нарезать небольшими кусочками говядину, обвалять в муке и жарить на сильном огне в том же сале, затем вынуть.
    В жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить сухой бульон, кетчуп и томатную пасту, немного прокипятить.
    Добавить петрушку, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить.
    Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Тушить в разогретой духовке, накрыв крышкой, при температуре 180°С 90 мин. 

    Подавать с макаронными изделиями и свежим овощным салатом.

     

    Несколько рецептов айнтопфа
    из журнала "Кулинарное путешествие. Кузня народов мира", 2008, № 12

     Айнтопф «Пихельштайн»

    Нарезанное кубиками мясо (свини­ну) кладут в разогретый маргарин и сразу же закрывают его наре­занными кубиками или ломтиками моркови, картофеля, сельде­рея, лука-порея, зеленой фасоли. Каждый слой присаливают, при желании используют тмин. Заливают кипящим бульоном, плотно закрывают посуду и варят при слабом нагреве 50 мин, при необходимости добавляют немного жидкости. Засыпают зе­леной петрушкой. Вместо названных овощей можно использовать другие. 

    Айнтопф с печенью

    Нарезают морковь кружочками, а печень кубиками и смешивают. Припускают в горячем маргарине мелко нарезанный лук, добавляют нарезанный кружочками сырой кар­тофель и печеночную смесь, приправляют пряностями и залива­ют кипятком, чтобы он покрывал продукты. Варят до готовности в закрытой посуде. По желанию заправляют крахмалом или пас­серованной мукой и посыпают петрушкой.

    Айнтопф из баранины с овощами

    Нарезанное ломтиками мясо тушат в горячем масле, заливают кипятком, добавляют пряности и варят почти до готовности. Добавляют нарезанные помидоры и картофель и варят еще 10 мин, затем кладут отваренные горо­шек и фасоль. Доводят до кипения, вливают при постоянном по­мешивании сметану, взбитую с крахмалом, заправляют пряностями и мелко нарезанной зеленью.

     

    Рыбный айнтопф «Шпреевальд»

    Пассеруют муку на маргари­не, доливают молоко и сметану. Сбрызгивают филе рыбы ли­монным соком, слегка солят и доводят до готовности в приготов­ленном ранее соусе, добавив порезанный на тонкие кружочки огурец. Солят, перчат черным или красным перцем, добавляют сливочное масло и посыпают рублеными укропом и петрушкой.

     

     

    Категория: Западная Европа | Просмотров: 701 | Добавил: Epicfails | Теги: швабская кухня, пихельштайнер, густой суп, баварский суп, айнтопф, айнтопф в литературе | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта