САМСА - знаменитый среднеазиатский пирожок

"Принесли пышущую жаром самсу, и запах баранины за­бил все другие ароматы, витавшие над богатым столом". 

Рауль Мир-Хайдаров. Масть пиковая

Самое знаменитое узбекское выпечное изделие – самса. Эти пирожки с начинкой, выпекаемые в тандыре, имеют особый аромат, неповторимые вкусовые качества и диетические свойства.

Самсы, выпекаемые в тандыре, имеют особый аромат, неповторимые вкусовые качества, высокую калорийность, диетические и целебные свойства. Однако, учитывая трудоемкость и сложность процесса приготовления, а также то, что не всюду можно приобрести и построить тандыр, мы рекомендуем если не все, то большинство лепешек выпекать в ... Читать дальше »

ВЗВАР (УЗВАР) -  древнерусский напиток

Сашук ложится на свой жесткий топчан и думает, что взвара бы - хорошо, и ему бы перепало. Когда он хворал, бабка варила взвар только для него. Но тогда - он хорошо это помнит - ему даже не хотелось. А когда он поправился и ему захотелось, никакого взвара уже не варили и не давали. Почему это вкусные вещи дают только больным, когда они им вовсе ни к чему, а здоровым очень даже к чему, но им не дают?.."

Николай Дубов. Мальчик у моря

"Уже закипала в котле вода, уже стояли на столах ведра, полные холодного пива, кувшины с варенцом и сметаной, миски с медвежатиной, жареной рыбой, холодцом, баклажанами, маринованной вишней, тертой редькой, взваром, липовым медом".
С. Диковский. Патриоты

... Читать дальше »

МАКАРОН - любимое лакомство Марии-Антуанетты и современных модных сладкоежек

"...Чтобы сдобным было тесто,
Есть пpекpаснейшее сpедство:
Два яичные белка
Вы, пока не бyдет пена,
Их взбивайте постепенно,
Подбавляя молока.
Размешав с лимонным соком,
Hа огне деpжать высоком,
А сыpое молоко
Hадо жестом моментальным
С молоком смешать миндальным
И pазбалтывать легко.
Эта смесь в огне пpовоpном,
Точно желтый мед, по фоpмам
Побежит из сот.
И полyчится печенье -
Пpямо yмопомpаченье -
Пеpвый соpт!"
Эдмон Ростан. Сирано де Бержерак
 

Название десерта макарон происходит от итальянского "ammaccare - мять, взбивать, разбивать". Именно так готовят его главный ингредиент - миндальный порошок. Это легендарная французская слад ... Читать дальше »

САМБУК - забытый желированный десерт на основе взбитых белков

"Пупс очень любил сладкое, поэтому его ужин состоял в основном из всевозможных пирожных, бисквитов, запеканок, муссов, желе, самбуков, парфе, суфле и заканчивался большим тортом из мороженого".

Борис Карлов. Новые приключения Незнайки: Снова на Луне

Самбук — один из самых вкусных десертов на свете, чаще всего яблочный. Не мусс, не желе, а именно самбук. О происхождении блюда ведутся споры, так как оно входит в число тех, что остались от русской дореволюционной кухни.

Так как десерт с XVIII века и до начала XX века, по существу, принадлежал только к столу господствующих классов, то и состав блюд этой части обеда б ... Читать дальше »

БЕЗЕ - запеченная белковая пена

"Я вдруг снова почувствовал запах пудры, свежеиспеченных булочек, жевательной резинки, зефира, батата, безе и сахарной ваты". 

Джерролд Дэвид. Пыль

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были безе. Безе – это легкое и воздушное пирожное из сахара и яичного взбитого белка с самым сладостным названием, которое только можно дать еде. Что и сделали французы: baiser – поцелуй! Есть и другое романтическое название этого воздушного десерта, которое было принято в дореволюционной России: "испанский ветер". До революции в России французский язык был вторым родным для то ... Читать дальше »