Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Зимние праздники [5]
Весенние праздники [4]
Летние праздники [2]
Осенние праздники [1]
Закуски [1]
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 2
    Гостей: 1
    Пользователей: 1
    Epicfails

    Коллекционные рецептики
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    [25.02.2017][Супы и борщи]
    Суп с раковыми шейками (0)
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    Главная » Файлы » Зимние праздники

    Новогодний ужин в СССР
    14.12.2014, 17:04
    Новогодний ужин в СССР 

    Своеобразие рецептов сохранено

    Новогодний ужин из двух горячих блюд и закусок 
    из книги «Беседы о домашнем хозяйстве» / Е.Никольская, М.Лифшиц и др. – Москва : Молодая гвардия, 1959
    Закуски: икра зернистая, сливочное масло, расстегаи с рыбой, семга, салат «Столичный», поросенок заливной
    Горячие блюда: 
    севрюга паровая, утка жареная
    Сладкое: пудинг, фрукты, черный кофе

    Закуски: 
    икра зернистая, сливочное масло, семга
     из Книги о вкусной и здоровой пище, 1952


    Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазывают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же размера кусочек тонко наструганной семги или слой икры.

    или так: 
    Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.


    Расстегаи с рыбой из книги
    "Записки по курсу кулинарной школы" (Общество распространенiя между образованными женщинами практическихъ знанiй). - Издательство: Типографiя Г. Г. Аралова, 1907





    Для тех, кому такой рецепт покажется сложным, приводим рецепт из книги "Рыбные блюда" (JI. JI. Лагунов, М. О. Лифшиц), 1973 

    Расстегаи из дрожжевого теста
    На 1000 г муки — 50 г дрожжей, 1 ¾ стакана молока, 4 ст. ложки жира (топленого или сливочного, растительного масла или маргарина), 4 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
     
    Из готового, хорошо подошедшего дрожжевого теста сформовать шарики и, дав им слегка подойти в течение 8— 10 мин, раскатать в круглые лепешки. Положить на середину каждой лепешки рыбную начинку, защипать края, оставив середину открытой. Поставить в теплое место, дать подойти в течение 20 мин. Выпекать в горячем духовом шкафу. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.
     
    Расстегаи с рыбой и гастрономическими рыбными продуктами
    На 1000 г муки — 50 г дрожжей, 13/4 стакана молока, 4 ст. ложки жира (топленого, сливочного масла или маргарина), 3—4 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
    Из готового, хорошо подошедшего дрожжевого теста сформовать шарики, дать им подойти в течение 8-10 мин, затем раскатать в лепешки, на середину каждой выложить рыбную начинку (см. рецепты в начале раздела), а сверху положить ломтик соленой семги, лососины, кеты. Защипать края, оставив середину открытой.
    Дать подойти в течение 20 мин. Испечь в Горячем духовом шкафу.
    Готовые расстегаи смазать сливочным маслом. Подают к рыбному бульону или на закуску к зернистой икре.
     

    Начинка из рыбы

    На 650—700 г рыбы — 2 ст. ложки масла, 2 головки лука, 2 яйца; соль и молотый перец по вкусу.
    Подготовленную рыбу разделать на филеи без костей. Нарезать мякоть крупными кусочками, посолить, поперчить и, выложив на разогретую с жиром сковороду, обжарить. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на масле. Смешать с рыбой, заправить рублеными крутыми яйцами и измельченной зеленью укропа.
    Для начинки можно использовать судака, щуку, сома, треску, пикшу, зубатку, морского окуня или филе этой рыбы.
     

    Начинка из рыбы с рисом и соусом

    На 600—700 г рыбы — 1/2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1½ г стакана бульона, 2 ст. ложки масла, 11 ½ ст. ложки муки, соль и молотый перец по вкусу.
    Снять филеи с рыбы без кожи и костей, нарезать кусками, сложить в сотейник, залить небольшим количеством горячей воды и, закрыв посуду крышкой, отварить до готовности в течение 15 мин. Слить бульон. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле в течение 3—5 мин, посыпать мукой и, помешивая, жарить еще 3—5 мин. Разбавить бульоном и варить 25— 30 мин.
    Отварить рассыпчатый рис. Изрубить рыбу ножом на мелкие кусочки, смешать с рисом и заправить соусом, солью, молотым перцем, измельченной зеленью петрушки.
    Соус по консистенции должен напоминать густую сметану.
    Удобно использовать готовое филе.





    Салат «Столичный»
    из книги Кулинария: Справочное пособие
    /Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. — Киев, 1987

    Приготавливают так же, как и мясной, но вместо говядины, свинины, телятины при оформлении салата на овощной гарнир кладут ломтики птицы или дичи, украшают листьями салата. Для этого мякоть вареных или жареных кур, индеек, фазанов, рябчиков, куропаток или тетеревов освобождают от костей и кожи.
     
    Курица— 105 или индейка — 95, или рябчик — 74, или куропатка — 74, или тетерев — 74, картофель вареный — 20, огурцы соленые или свежие — 20, салат — 10, крабы — 5, яйца — 15, майонез — 45. 
     
    Салат мясной 
    Отварной картофель и огурцы режут ломтиками, заправляют майонезом и соусом «Южный», кладут в салатник горкой, украшают тонкими ломтиками отварного мяса, яйцами. 

    Говядина — 48, или баранина, телятина — 47, или свинина — 50, или язык говяжий — 51, картофель вареный — 40, огурцы свежие или соленые — 30, яйца — 15, майонез — 30, соус «Южный» — 8.



     
    Поросенок заливной
    из Книги о вкусной и здоровой пище, 1952

    Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить.
    Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).

    Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
    Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.

    Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40–50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.

    Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
    Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см; куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.
    Залить полученным желе в два/три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски поросенка были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.
    Отдельно подать соус/хрен со сметаной или хрен с уксусом.

    На 1 поросенка (2–2 1/2 кг) – 30 г желатины, по 1 шт.
    моркови, петрушки и головку лука.



    Горячие блюда: 

    Осетровая рыба паровая
    из книги "Рыбные блюда" (JI. JI. Лагунов, М. О. Лифшиц), 1973 


    На 800—1000 г рыбы — 8—10 белых грибов, 4 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 лимона; соль и молотый перец по вкусу.

    Подготовленную осетровую рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в сотейник. Свежие грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. Выложить слоем поверх рыбы. Влить 3 стакана горячего рыбного бульона или кипятка, добавить белое сухое виноградное вино. Варить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. 
    Через 15—20 мин, когда рыба будет готова, осторожно слить бульон (оставив немного на дне, чтобы можно было подогреть рыбу). Растереть пассированную муку со сливочным маслом, разбавить ее бульоном, слитым с рыбы, поставить на маленький огонь и, помешивая, проварить в течение 10 мин. Снять с огня, процедить и заправить кусочками сливочного масла и солью. 

    Выложить рыбу на блюдо вместе с грибами, залить соусом. Украсить кружочками лимона без зерен. На гарнир подать отварной горячий картофель или салат из свежих овощей.

    Это отличное рыбное блюдо хорошо для праздничного стола.
    Белое сухое виноградное вино можно добавлять либо при варке рыбы, либо в соус. Вино можно заменить лимонным соком. В этом случае им заправляют соус, а для украшения и заправки берут целый лимон.



    Утка жареная, с яблоками

    Подготовленную утку нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде утку положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения утку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить утку следует 1,5–2 часа.

    Из готовой утки удалить нитки, вынуть ложкой яблоки,
    поместить их на блюдо, утку разрубить и уложить на яблоки.
    Утка, не фаршированные яблоками, жарится так же. На
    гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.
    На одну утку – 750 г яблок.



    Сладкое:

    Пудинг 
    Пудинг из ванильных сухарей
    из Книги о вкусной и здоровой пище, 1952
    Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть и оставить на 15–20 минут. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. 
    Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями. Затем положить нарезанные цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее густым слоем масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. 

    Наполненную форму поставить на 30–40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.
    Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим.
    При желании пудинг можно облить фруктовым или ягодным соусом.
    На 150 г ванильных сухарей – 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цуката, по 100 г изюма и сливочного масла.



    Пудинг из манной крупы с черносливом
    из книги "Сладкие блюда. Напитки" (П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков). - Москва, 1958 

    Крупа манная - 15, чернослив - 25, сахар - 15, яйца - 21, молоко - 60, масло сливочное - 3, кислота лимонная - 0,01

    Для соуса: курага - 10, сахар - 15, ваниль - 1/10 палочки.

    Просеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание  прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать. 

    После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично ее перемешать, разложить в смазанные маслом формы и выпечь (см.рецепт выше).  

    При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике. 



    Персики консервированные



    Фрукты



     Кофе черный
     из книги "Сладкие блюда. Напитки" (П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков). - Москва, 1968 (Серия "Библиотека повара)

    Кофе натуральный — 6, цикорий - 2, сахар — 20, лимон - 1/10 штуки.
    Варить кофе следует в больших кофейниках или, в крайнем случае, в кастрюлях, специально предназначенных для этой цели.
    Закладывать натуральный кофе или кофе, смешанный с цикорием в кофеварку, кофейник или кастрюлю следует строго по норме на определенное количество стаканов (6 г кофе и 2 г цикория или 8 г кофе без цикория на стакан напитка).
    Кофеварку, кофейник или кастрюлю перед заваркой кофе сполоснуть горячей водой, после чего налить по норме воду, положить молотый кофе, прокипятить 3-5 минут, а затем дать отстояться в течение 5-8 минут.
    При варке в кастрюле готовый кофе после отстаивания следует процедить через сито или через ткань (маролю и др.), после чего разлить в порционные кофейники, стаканы или чашки.



    Варить кофе нужно небольшими порциями, по мере спроса потребителя.
    Для сохранения качества напитка не рекомендуется длительно кипятить кофе или многократно его подогревать.
    Подавать черный кофе следует в порционных кофейниках, в чашках или стаканах. Чашки должны быть емкостью не более 100 см³. Стаканы или чашки, или стаканы в подстаканниках поставить на блюдце, на которое положить чайную или кофейную ложку.
    Сахара к черному кофе подать отдельно на розетке или в сахарнице.
    К черному кофе, в соответствии с заказом, можно подать на розетке лимон, нарезанный тонкими ломтиками, а также коньяк или ликер, налитые в графины или специальные рюмки.


    Категория: Зимние праздники | Добавил: Epicfails | Теги: семга, поросенок, паровая севрюга, заливное, советский новогодний стол, расстегаи, Икра, пудинг, советское меню, новогодний ужин в СССР
    Просмотров: 337 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта