Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Зимние праздники [5]
Весенние праздники [4]
Летние праздники [2]
Осенние праздники [2]
Закуски [1]
Поиск
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 3
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 3
    Гостей: 3
    Пользователей: 0

    Главная » Файлы » Летние праздники

    День Торта
    09.08.2014, 12:44
    Брусничный торт
    Пироги и торты (Special burda), 1994

    Понадобится

    Для теста: 6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г распущенного маргарина, 100 г гречневой муки, 125 г пшеничной муки, 1 щепотка разрыхлителя для теста.

    Для начинки и украшения: 300 г постного творога, 500 к консервированной брусники, сок и цедра от 1 натурального лимона, 8 листиков светлого желатина, 2 стакана (по 200 г) сливок, 50 г обжаренного колотого миндаля.

    Приготовление

    Тесто: Белки отделить от желтков. Желтки, сахар и ванильный сахар растереть в густую кремообразную массу. Налить маргарин и размешать. Белки взбить в густую пену и уложить на крем из яичных желтков. Сверху просеять муку и разрыхлитель, все осторожно перемешать.

    Тесто поместить в выложенную пергаментной бумагой круглую форму диаметром 26 см и выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу около 30 мин. Через некоторое время выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

    Начинка и украшение. Творог смешать с 2/3 брусники, лимонной цедрой и соком. Разбухший желатин растворить и добавить к творожному крему. Как только творожная масса начнет застывать, венчиком смешать с ней взбитые в густую пену сливки. 

    Корж дважды разрезать по горизонтали. На нижний и средний корж намазать по 1 ст. л. Брусники и по ¼ творожного крема. Коржи соединить. Торт вокруг обмазать оставшимся кремом, при этом ложкой придать крему волнистую поверхность. Края торта посыпать миндалем, оставшуюся бруснику разложить на поверхности торта. 

    Перед подачей к столу на 2-3 часа поставить в холодильник.





    Торт Профессор Бринкман
    Кёлер М. Чудо-торты / пер. с нем. - Харьков; Белгород, 2011.
     
    На одну разъемную форму 26 см понадобится
    Для бисквита: 4 яйца, 1 щепотка соли, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г муки, 50 г кукурузного крахмала
    Для начинки: 700 г консервированной вишни, 8 пластинок желатина, 500 г сливок, 300 г нежирного творога,  5 ст. л. сахарной пудры, сок и кожура 1 лимона
    В сезон свежие вишни в торте и как украшение будут еще более привлекательными.
    Для заливки: ½ пакетика красного желе для торта, 100 г вишневого сока, 1 ст. л. сахара
    Для украшения: 50 г рубленого миндаля
    Пергаментная бумага для формы

    Приготовление

    Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. 
    Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. 
    Смешать муку с кукурузным крахмалом и соединить с желтковой массой. Добавить взбитые белки. Выложить тесто в форму. Выпекать 20-25 мин при температуре 175◦С,
    Слегка дать остыть, вынуть из формы и снять пергаментную бумагу . Положить для полного остывания на решетку.
    Вишню выложить в дуршлаг, дать течь соку. 16 вишен покрасивее оставить для украшения. Желатин замочить. Сливки взбить в плотную массу. Смешать творог, сахарную пудру, лимонную цедру и лимонный сок . Желатин растворить согласно инструкции. Смешать с 3 ст. л.творожной массы, затем - с оставшимся творогом. Добавить взбитые сливки. 1/3 часть творожного крема поставить в холодильник.
    Оставшийся крем смешать с вишней.
    Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну из них обернуть кулинарным кольцом и выложить на корж половину вишнево-творожной массы . Накрыть второй частью коржа и выложить на него оставшуюся массу.
    Поставить торт на 30 мин в холодное место.
    Снять кулинарное кольцо, намазать торт сверху и по боковой поверхности творожным кремом . Сделать волнистые линии по верху торта кулинарной гребенкой.
    Из сухого желе для торта, сахара и вишневого сока сварить заливку согласно инструкции. Дать остыть. Нарисовать глазурью полоски по поверхности торта или сделать маленькие капельки.
    Украсить поверхность торта оставшимися вишнями. Миндаль обжарить на сковороде без жира до золотистого света . Посыпать торт сверху миндалем.



    Торт принца Евгения
    Урзула Грюнингер. Выпечка / пер. с нем., 2001

    Этот торт готовится с шоколадом, который стал популярен в Вене в ХVIII в. – и императрица Мария Тереза, и ее дети любили шоколад, получаемый из мексиканских бобов.

    Понадобится:

    Для коржа: 70 г масла или маргарина, 150 г сахара, 6 желтков, 150 г горького шоколада, 160 г молотого миндаля, 1 ст. л. Рома, 1 ст. л. Коньяка, 6 белков, маргарин для смазки.

    Верхний слой: 250 г черной смородины, 50 г сахара, 250 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г тертого полугорького или молочного шоколада.

    Приготовление

    Хорошо взбить масло, сахар и желтки. 

    Распустить шоколад на небольшом огне, добавить вместе с миндалем, ромом и коньяком во взбитую массу. 

    Взбить белки и смешать их с массой, которую выложить в хорошо смазанную форму, печь 35 мин. при 175◦С. 

    В остывшем корже вырезать круг толщиной примерно 0,5 см, следя за тем, чтобы в корже остался край шириной 3 см. Вырезанный круг разделить на маленькие кусочки и хорошо подсушить в духовке, затем искрошить их скалкой. 

    Черную смородину поварить 2 мин. с сахаром, охладить, выложить в углубление коржа. Взбить сливки с ванильным сахаром, смешать с тертым шоколадом и положить горкой на черную смородину, затем посыпать крошкой от коржа.






    Малиновый торт Ульрика
    Урзула Грюнингер. Выпечка / пер. с нем., 2001

    Если в крем добавить малиновой настойки, о вкус торта будет еще лучше, но тогда его не подают детям.

    Понадобится

    Для коржа: 60 г масла или маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г кукурузного крахмала, 50 г муки, на кончике ножа пекарский порошок.

    Верхний слой: 700 г малины, 30 г кукурузного крахмала, 250 мл молока, 30 г сахара, 4 ст. л. Малиновой настойки, 5 листочков белого желатина, 250 мл взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

    Приготовление

    Хорошо смешать размягченное масло, сахар, яйцо, крахмал, муку и пекарский порошок. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 15-20 мин. при 200-225◦С. Вынуть основание из формы и охладить на решетке. 

    Верхний слой: взбить 200 г малины до образования пюре. Растворить крахмал в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вскипятить и смешать с растворенным крахмалом и малиновым пюре, добавить в крем малиновую настойку и немного сахара. 

    Замочить желатин, выжать, добавить чайную ложку воды, растворить на пару и, помешивая, добавлять в крем. Взбить сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом, когда он начнет застывать.

     Распределить крем на основании торта и уложить сверху на оставшуюся малину.




    Торт-парфе с «Амаретто»
    Школа гастронома: торты и пирожные. – Москва, 2011

    225 г бисквитного печенья, 75 мл ликера «Амаретто», 5 желтков, 125 г сахара, 300 мл сливок жирностью 35%, 200 г летних ягод, 100 г сахара, 100 мл воды

    Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с 2 ст.л. «Амаретто» и оставить на 10 мин., чтобы ликер пропитал бисквит. 

    Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментом. Выложить подготовленные кусочки печенья та, чтобы дно было полностью закрыто. Плотно прижать их руками.

     Миксером взбить желтки с сахаром, добавить оставшийся ликер. В другой миске взбить сливки в плотную пену. Аккуратно смешать взбитые желтки со взбитыми сливками. Выложить получившуюся смесь в форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру на ночь. 

    Ягоды перебрать, вымыть, осушить. В сотейник влить воду, добавить сахар и варить на среднем огне, помешивая пока сахар полностью не растворится. Добавить ягоды, уменьшить огонь до минимума и варить 4 мин. Дать остыть.

    Парфе вынуть из формы, положить на блюдо и нарезать порционными кусками. Полить каждый кусок ягодами в сиропе.


     

    Категория: Летние праздники | Добавил: babaevskij | Теги: торт парфе с амаретто, торт принца евгения, брусничный торт, Бурда, три тторт ульрика малиновый, торт в литературе, профессор Бринкман, немецкие торты
    Просмотров: 365 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта