Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Кулинарные секреты [36]
Меню [2]
Что подать на завтрак, обед, ужин
Выпечка [6]
Диеты [19]
Заправки, соусы [12]
Молочные продукты [2]
Пряности [12]
Кулинарные жиры [1]
Витамины [1]
Мясо, птица, субпродукты [3]
Рыба и рыбные продукты [1]
Овощи [3]
Поиск
Наш опрос
Какую кухню вы предпочитаете
Всего ответов: 3
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Главная » Доска объявлений » Выпечка

    Сорта муки
    16.03.2016, 20:45

    Какая бывает мука

    Зерна пшеницы делятся на три типа — твердые, среднетвердые и мягкие, а мука, которая из них производится, содержит вещество, называемое глютен. Глютен является сложным белком, входящим в состав многих злаковых культур, и, в частности, в состав пшеницы, ячменя и ржи. Содержание глютена в пшенице — более 80% от массы зерна. Латинское название gluten означает «клей» — именно поэтому глютен иногда называют «клейковиной».
    Смоченный водой, сырой глютен имеет сероватый цвет и представляется в виде сплошной массы, липкой, эластичной, гибкой; в сухом виде он просвечивается и безвкусен. Глютен позволяет смешивать муку зерновой культуры с жидкостью. Чем больше глютена содержится в культуре, тем проще сделать из нее упругое тесто, превращающееся в пышную и воздушную выпечку. Низкое содержание глютена делает это практически невозможным.

    Глютен в виде клейковины имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. Таким образом, когда речь идет о приготовлении печенья, бисквитов или тортов, вам понадобится легкое тесто из мягких сортов пшеницы, для хлеба же, когда тесто поднимается благодаря действию дрожжей, — мука из твердых сортов.

    Как правило, обычная мука производится из мягких сортов пшеницы и подходит для выпечки печенья, тортов и т.п., а так называемая грубая мука с высоким содержанием глютена подходит для большинства рецептов хлеба. 
    Тесто для пиццы, которое не должно сильно подниматься лучше готовить из обычной муки.

    Изначально зерна пшеницы смалывались в муку грубого помола, или цельнозерновую муку. Привычная нам белая мука тонкого помола получается из зерен, очищенных от отрубей и зародышей пшеницы. 
    1. Зерна твердой, среднетвердой и английской мягкой пшеницы.
    2. Цельнозерновая мука. 
    3. Полукрупка и средняя крупка
    4. Белая мука, пшеничные зародыши и отруби

    «Быстрая мука» - термин используется для обозначения муки тонкого помола, в которую производителем были добавлены вещества, обеспечивающие подъем приготовленного теста.

    Семолина (крупка) - термин происходит от итальянского слова, обозначающего «смолотый наполовину», т.е., грубая мука очень крупного помола, с кусочками зерен.

    Семолина традиционно используется для приготовления теста для пасты — из грубой муки получается достаточно шершавое по текстуре тесто, благодаря чему в дальнейшем соус равномерно покрывает всю поверхность пасты.

    Семолина из мягких сортов зерна также широко используется в английской кулинарии для приготовления пудингов и пирожных, а семолина из твердой пшеницы придает отличную структуру песочному тесту. 

    Добавил: Epicfails | | Теги: Выпечка, твердые сорта, мягкие сорта, сорта муки, хлеб, мука
    Просмотров: 143 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта