Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Кулинарные секреты [31]
Меню [2]
Что подать на завтрак, обед, ужин
Выпечка [5]
Диеты [4]
Заправки, соусы [12]
Молочные продукты [2]
Пряности [12]
Кулинарные жиры [1]
Витамины [1]
Мясо, птица, субпродукты [3]
Рыба и рыбные продукты [1]
Овощи [1]
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • alllinks.ru - каталог сайтов, Домашний очаг Магазин подарков обмен ссылками Каталог сайтов vseya.ru - тематические ссылки на Интернет-сайты. Сео каталог Каталог сайтов Всего.RU Нашли.com - тематический каталог сайтов, поиск Каталог HotLinks.Ru Кулинария Бутан.Ру
    Пословицы и поговорки народов мира
    Каталог сайтов OpenLinks.RU
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Коллекционные рецептики
    [04.08.2017][Чай, кофе, домашние напитки...]
    Домашний морс (0)
    [28.06.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Баранья нога (0)
    [22.06.2017][Алкогольные напитки]
    Крюшон - холодный десертный алкогольный напиток (0)
    [26.05.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Жареный цыпленок (0)
    [12.05.2017][Алкогольные напитки]
    Квас - хмельной напиток славян (1)
    [09.05.2017][Алкогольные напитки]
    Яблочный сидр (0)
    [12.03.2017][Заготовки на зиму]
    Огурцы консервированные (0)
    [11.03.2017][Сладкая жизнь]
    Марципаны (0)
    [25.02.2017][Супы и борщи]
    Суп с раковыми шейками (0)
    [25.02.2017][Из мяса, птицы и дичи]
    Седло барашка (0)
    Главная » Доска объявлений » Кулинарные секреты

    Как сварить вкусный бульон
    03.03.2016, 20:29

    Секреты хорошего бульона

    • Для буль­она из сви­нины бе­рут шею и реб­ра, очи­щен­ные от жи­ра.

    • Для улуч­ше­ния вку­совых ка­честв буль­она из сви­ного мя­са до­бавь­те го­вяжью кость.

    • Для при­готов­ле­ния буль­она из до­маш­ней пти­цы ис­поль­зу­ют шею, го­лову, крылья, же­лудок, сер­дце.

    • Спин­ной мозг (аму­рет) при вар­ке буль­она нуж­но уда­лять, так как буль­он от не­го мут­не­ет.

    • Кос­тный мозг не вы­пада­ет при вар­ке, ес­ли с каж­дой сто­роны кос­ти по­ложить по крис­таллу круп­ной со­ли.

    • Мя­со и ры­бу для буль­она сле­ду­ет про­мывать не­пос­редс­твен­но пе­ред упот­ребле­ни­ем. Ес­ли они бу­дут дол­го на­ходить­ся в во­де, то часть бел­ка и со­лей пе­рей­дет в нее.

    • Ха­рак­терные осо­бен­ности хо­роше­го буль­она – аро­мат, на­сыщен­ность и проз­рачность. Са­мые аро­мат­ные буль­оны по­луча­ют­ся тог­да, ког­да кос­ти и ово­щи ед­ва пок­ры­ты во­дой.

    • Вар­ка буль­она в от­кры­той по­суде ухуд­ша­ет его вкус и пи­татель­ность: па­ры уно­сят с со­бой боль­шую часть аро­мата. Но крыш­ка не дол­жна пол­ностью зак­ры­вать кас­трю­лю – ее нуж­но чуть-чуть при­от­крыть.

    • Для на­варис­то­го буль­она те­лячьи и сви­ные кос­ти, ово­щи ре­комен­ду­ет­ся под­жа­рить. За­тем под­жа­рен­ные кос­ти и ово­щи сле­ду­ет пе­рело­жить в кас­трю­лю, слить лиш­ний жир из ско­воро­ды, в ко­торой они жа­рились, и влить в нее во­ду, что­бы в ней рас­тво­рились аро­мат­ные ка­раме­лизи­рован­ные со­ки, стек­шие из кос­тей и ово­щей. Всю эту смесь слег­ка про­варить, за­тем ее вы­лить в кас­трю­лю с жа­рены­ми кос­тя­ми и ово­щами. В ре­зуль­та­те по­лучит­ся ко­рич­не­вый буль­он, бо­лее тем­ный и на­сыщен­ный, чем обыч­ный буль­он. Этим спо­собом мож­но ва­рить мяс­ной, ку­риный, рыб­ный или овощ­ной буль­оны.

    • Что­бы по­лучить хо­роший креп­кий буль­он из кос­тей, их за­лива­ют хо­лод­ной во­дой, кас­трю­лю нак­ры­ва­ют крыш­кой, ста­вят на силь­ный огонь, до­водят до ки­пения, за­тем, сняв крыш­ку, уби­ра­ют пе­ну и жир и про­дол­жа­ют ва­рить при сла­бом ки­пении. При этом крыш­ка не дол­жна плот­но зак­ры­вать кас­трю­лю. За 1–1,5 ча­са до го­тов­ности в буль­он кла­дут мор­ковь, пет­рушку, сель­де­рей и лук.

    • Для при­готов­ле­ния буль­она го­вяжьи и ба­раньи кос­ти ва­рят 4,5–5 ча­сов, а те­лячьи, сви­ные и ку­риные – 2–3 ча­са (при бо­лее дли­тель­ной вар­ке вкус буль­она ухуд­ша­ет­ся). Пе­ред вар­кой кос­ти сле­ду­ет раз­ру­бить на час­ти и про­мыть хо­лод­ной во­дой.

    • Что­бы сок­ра­тить вре­мя вар­ки мяс­но­го буль­она, не­об­хо­димо сы­рое мя­со на­резать по­перек во­локон не­боль­ши­ми кус­ка­ми.

    • Мя­со, пред­назна­чен­ное для буль­она, луч­ше ош­па­рить ки­пят­ком (нес­коль­ко ми­нут), смыть сгус­тки пе­ны, а по­том за­лить хо­лод­ной во­дой и ва­рить.

    • При вар­ке буль­она на сла­бом ог­не мя­со в буль­оне бу­дет ме­нее вкус­ным, а буль­он вкус­нее, и на­обо­рот, при силь­ном ки­пении вкус­нее бу­дет мя­со, а вку­совые ка­чес­тва буль­она ухуд­шатся.

    И. Фельдман. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара 

    Добавил: Epicfails | | Теги: хороший бульон, как правильно сварить бульон, бульон
    Просмотров: 99 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    html counterсчетчик посетителей сайта