Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Кулинарные секреты [53]
Меню [2]
Что подать на завтрак, обед, ужин
Выпечка [11]
Диеты [21]
Заправки, соусы [18]
Молочные продукты [3]
Пряности [15]
Кулинарные жиры [2]
Витамины [1]
Мясо, птица, субпродукты [5]
Рыба и рыбные продукты [1]
Овощи [3]
Поиск
Форма входа
Статистика
Праздничные блюда
[05.03.2019][Весенние праздники]
Жаворонки обрядовые (0)
[04.01.2019][Зимние праздники]
Рождественский православный стол (0)



Главная » Статьи

Всего материалов в каталоге: 124
Показано материалов: 116-120
Страницы: « 1 2 ... 22 23 24 25 »

Как подготовить новую сковороду к жарке

Какую бы сковороду вы ни купили, проделайте с ней следующее: 
налейте в нее около 1 см старого масла, смажьте им же стенки и на самом маленьком огне прокалите сковородку около 8 часов. Не оставляйте ее без присмотра, следите, чтобы масло было едва теплым. Эти манипуляции с маслом и нагреванием равносильны 6 месяцам постоянного использования сковороды. В дальнейшем ее можно будет использовать для жарки любых продуктов — чем чаще вы будете на ней что-то готовить, тем лучше. 

После использования достаточно вымыть ее средством для мытья посуды в горячей воде, используя мягкую тряпочку, затем высушить и слегка отскрести остатки масла с краев сковороды.

Кулинарные секреты | Просмотров: 387 | Дата: 16.03.2016

КАК НЕ ОШИБИТЬСЯ, ПОКУПАЯ МЕД?
 
Как же во время покупки определить, хороший, целебный мед мы приобретаем или плохой, не обладающий лечебными качествами?
Существует несколько способов не обмануться при покупке восхитительного натурального лакомства.
 
СПОСОБ 1
При покупке меда лучше всего иметь при себе чайную ложку, ибо она поможет вам определить, содержит ли в себе данный мед полезные вещества, приписываемые ему. Итак, остановившись у прилавка с медом, попросите продавца наполнить им вашу ложечку. Уверены, что любой продавец вам не откажет уже потому, что ложка невелика. Хозяину качественного товара беспокоиться нечего, но все же, наполнив ложку медом, отойдите в сторонку и нагрейте ложку при помощи захваченных с собой спичек.
Если при нагревании мед лишь потеряет свою густоту и немного изменит цвет, то перед вами мед высокого качества, содержащий в себе целебные вещества. Этот мед будет храниться долго и не потеряет своих лечебных и вкусовых качеств.
Если же при нагревании вокруг меда образовалась каемка темного цвета, то этот пчелиный продукт содержит очень много сахара, что не является показателем хорошего качества меда. Приобретать такое лакомство не советуем.
 
СПОСОБ 2
При покупке меда попросите продавца зачерпнуть большую плошку лакомства, так чтобы она была очень полной, и попросите поднять ее высоко над бидоном или бочкой, в которой он продается. Если при подъеме плошки на высоту 1–1,5 метра струя меда будет тянуться до самой бочки, то предлагаемый вам мед заслуживает самой высокой похвалы, если же она сразу оборвется, то не обессудьте — вам хотят продать мед некачественный.
 
СПОСОБ 3
Отличить хороший мед от плохого можно и не прибегая к помощи спичек и большой плошки. Попросите продавца наполнить медом небольшую ложку, после чего несколько раз переверните ее. Высококачественный мед тягучий, а это значит, что он тоненькой струей обовьется несколько раз вокруг ложки; если же этого не произойдет, то покупаемый вами мед не обладает теми полезными свойствами, которые ему приписываются.

Иван Дубровин. Все об обычном меде. - Москва, 1999.

Кулинарные секреты | Просмотров: 199 | Дата: 06.03.2016

Если Франция славится пикантными мягкими сырами, то Италия — терочными, которые во всем мире называются итальянскими. И на первом месте среди них стоит пармезан, который увековечил Боккаччо. Считается, что этот сыр известен с XIII в., но есть предположения, что подобный сыр был в ходу и в Древнем Риме. В условиях высоких температур воздуха сухой сыр удавалось сохранять лучше, чем любой другой. Древнейшие литературные источники, в частности поэмы Гомера, подтверждают, что сыр такого рода был известен задолго до начала нашей эры. Он выдержал испытание временем и в ряде стран является национальным продуктом. Пармезан созревает несколько лет, а храниться может без снижения качества до 20 лет.

пармезан

В.Л.Бегунов. Книга о сыре, о его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления

 

Пармезан – твердый итальянский сыр, его структура ломкая, зернисто-чешуйчатая, поэтому при плавлении он не образует нитей. Для приготовления одной головки Пармезана требуется 550 литров молока, а время созревания такой головки после приготовления – 36 месяцев. Стоимость килограмма пармезана доходит до 1200 рублей.

Молочные продукты | Просмотров: 161 | Дата: 25.11.2017

Густота киселя зависит от количества положенного крахмала.
На 1 стакан густого кисел я берут 15 г крахмала, для киселя средней густоты - 10 г, а для полужидкого - 5-8 г. Крахмал перед завариванием киселя нужно развести холодной водой или остуженным отваром.
Чтобы крахмал не свернулся в куски, его следует влить в горячую, но не кипящую воду и немного поварить, если готовят густой кисель, или же только дать з а кипеть, если готовят жидкий кисель. От долгой варки кисель становится тягучим.
Лучше всего выглядят густые кисели, когда они застывают в форме.
Чтобы кисель был густым, его следует варить в течение 5 минут, затем разлить в формы, смоченные кипяченой водой и посыпанные сахаром. Когда кисель застынет, форму с ним опрокидывают на тарелку иди вазу, поливают каким-либо соком или фруктово- ягодным сиропом. К густому киселю можно подать подслащенное молоко, сливки или маковое молоко.

1000 вкусных блюд / Агрономы по домоводству Е. Драсутене, О. Радайтеые, Е. Старкене, А. Шлижене. - Государственное издательство политической и научной литературы Литовской ССР Вильнюс - 1959


Для улучшения вкуса в ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной водой.
В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.
Чтобы сварить кисель из свежих ягод, нужно вначале отжать сок, потом отварить отжатые ягоды, добавить в кипящую воду сахар, крахмал, дать возможность вскипеть, затем влить сырой сок. При таком способе приготовления витаминов сохранится намного больше.
Кисель из ревеня подают только холодным.
Нельзя долго варить кисель - от станет жидким.
Повторно кипятить кисель нельзя. Крахмал теряет свои желирующие свойства при кипячении. Дайте киселю остыть и затем разливайте по чашкам
Для молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
Густой кисель нужно разлить в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
Разведенный картофельный крахмал нужно вливать в горячий сироп сразу и быстро размешивать.
Лучше всего лить по краям кастрюли. Густой кисель следует варить на слабом огне. Жидкий кисель не кипятить, а только довести до кипения.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахара.

Русский дом. Настольная книга хозяйки / Составители: А.А.Халин, Н.С.Сунин - Нижний Новгород, 1991
 

Кулинарные секреты | Просмотров: 184 | Дата: 04.08.2017

Правильное хранение меда

При правильном хранении мед может не портиться сотни лет и даже несколько тысячелетий. Виной тому его специальный состав, а вернее сказать, глюкоза, в результате кристаллизации которой мед и приобретает удивительное свойство — способность жить вечно.

Конечно, при длительном хранении мед видоизменяется — мутнеет и густеет, но это вовсе не говорит о том, что он испортился, а даже наоборот, свидетельствует о хорошем качестве меда, о большом содержании в нем глюкозы. Так что если вы купили мед, который через некоторое время превратился в единую плотную массу, то вас можно поздравить: вы сделали удачное приобретение.

Если же ваш мед с течением времени не густеет, то это мед плохой, содержащий большое количество фруктозы и, к сожалению, не обладающий целебными свойствами, приписываемыми этому лакомству.

Возможно, что мед при хранении поделится на 2 равных пласта, причем снизу будет густой пласт, а сверху — жидкий. Такое явление свидетельствует о том, что данный мед незрелый, а значит храниться долго он не будет.

Хранить мед лучше всего в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Мед также хорошо сохраняется в бочонках из осины, ольхи, липы и тополя. В дубовых же бочонках оставлять мед нельзя во избежание изменения его цвета и вкусовых качеств. Не рекомендуется держать мед в железной, алюминиевой и оцинкованной посуде, ибо с течением времени мед в соприкосновении с этой посудой приобретает ядовитые вещества.

Но не думайте, что налив мед в стеклянную банку или в пригодные для хранения бочонки, вы можете больше не беспокоиться о его сохранности. Все дело в том, что кроме посуды очень большое значение для хранения меда имеет помещение, в котором вы его оставите. Мед нельзя хранить во влажных и теплых помещениях, а также рядом с пахучими продуктами, ибо мед способен воспринимать посторонние запахи, а это значит, что в скором времени, попробовав лакомство, хранящееся в таких условиях, вы не узнаете его вкуса.

Помните, что хранить мед следует в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-10 градусов. Только в этом случае он будет радовать вас на протяжении долгих лет.

Иван Дубровин. Все об обычном меде. - Москва, 1999.

Кулинарные секреты | Просмотров: 266 | Дата: 06.03.2016