ЛеГкО!
Домашняя кулинария

БИФШТЕКС - английское национальное блюдо

"...Трудно передать, что почувствовал Генри при виде бифштекса. Поэты часто описывают переживания влюбленных, но навряд ли хоть один из них был бы в силах передать те чувства, которые волновали Генри. Лицо его просветлело. Он чуть не вскрикнул от радости...
Бифштекс был проглочен вместе с пивом в несколько приемов.
…Арктический холод сменился тропической жарой, когда на столе появился второй бифштекс – сочный, с подливкой". 

Билль-Белоцерковский Владимир. Три бифштекса с приложением 
 

"– Что предпочтете, Андрей Николаевич: бифштекс по-деревенски, с жареным лучком или осетринку на вертеле? А может, цыпленка-табака вам подать, моло-оденького, ма-асенького?..
– Бифштекс, – сказал Умнов, сглотнув слюну, – Не ... Читать дальше »

ШНЕЛЬКЛОПС - мясное блюдо остзейско-немецкой кухни

"- Выпьем. Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».

А. Толстой. Похождения Невзороа, или Ибикус

ШНЕЛЬКЛОПС (нем. Schnellklops -ускоренная отбивная). Мясное блюдо остзейско-немецкой кухни; распространено также в Польше, Прибалтике, Скандинавских странах, входит в меню ресторанной кухни (до революции было одним из дежурных блюд петербургской кухни). Для шнельклопса берется свинина или говядина задней части (ссек, вырезка), нарезается тонкими продолговатыми ломтиками, отбивается, панируется в муке и обжаривается. После этого доводится до готовности (тушится) в сотейниках с луком и сметаной. Гарнируется отварным картофелем, картофельным пюре, жареным луком в сметане.

В. Похлебкин. Большая энциклопед ... Читать дальше »

ХОЛОДЕЦ - холодное блюдо украинской кухни 

Холодец - это не заливное и не студень, это - что-то особенное
 

"Его сейчас же производят в казначеи клуба. Поэтому он заказывает себе еще порцию пива и водки и для всех гороховый суп и холодец". 

Эрих Мария Ремарк. Черный обелиск

"Тут стояли и баранья нога, запеченная в тесте, и неизменный рождественский поросеночек в румяной хрустящей корочке, горкой высились растягаи, отдельно красовался пирог из нельмы, искрился холодец янтарной желтизной жирка..."

Вячеслав Софронов. Отрешенные люди

"Тарелки с холодцом и солеными грибами, до которых вчера не дошла очередь, нынче быстро опу ... Читать дальше »

ШНИЦЕЛЬ - мясное блюдо австрийской ресторанной кухни

"Правильный венский шницель превышает в диаметре тарелку, на которой подается".

Петр Вайль.Марш империи

"Ибо при всем желании Оскар не может отрицать: его ребрышки по-кассельски с квашеной капустой, его свиные почки в горчичном соусе, его панированный венский шницель и -главное -его карпа со сливками и под хреном стоило посмотреть, понюхать и отведать".

Грасс Гюнтер. Жестяной барабан

"Когда Швейк вернулся из ломбарда, фельдкурат сидел перед раскупоренной бутылкой ореховой настойки, ругаясь, что на обед ему дали непрожаренный шницель".

Ярослав Гашек. П ... Читать дальше »

ОМЛЕТ в кулинарии Европейских стран
 

"Омлет с сыром и зеленью был прекрасен, как молодая луна. Его полный, нежный край с тонкой корочкой возвышался над тарелкой, и весь омлет дышал и двигался, как живой. Илья некоторое время любовался им. На него имело смысл сначала полюбоваться, а только потом есть".

Т. Устинова. Селфи с судьбой

"Что же касается омлетов, которые готовила дородная хозяйка, то такое кушанье не скоро забудешь".

Герберт Уэллс. История мистера Полли
 

"Натерев в мисочку сыра от большого куска, Венди добавила его в омлет, сам омлет подбросила и убавила газ до чистого голубого пламени... Когда омлет тихонько запыхтел, Венди переложила его н ... Читать дальше »

КНЕДЛИ, КНЕДЛИКИ из Чехии, Австрии, Польши

"Мельничиха моя делала сливовые кнедлики из картофельного теста и прибавляла немного творогу, чтобы было сытнее. Она больше любила кнедлики, посыпанные маком, чем сыром а я наоборот. 
— Знаешь, у нас в Кашперских горах делают вот такие маленькие кнедлики из сырой картошки. Их сварят, поваляют в яйце, посыплют как следует сухарями, а потом… а потом поджаривают на свином сале!
Последнее слово он произнёс замирающим от восторга голосом.
— Но лучше всего кнедлики с кислой капустой, — прибавил он меланхолически, — а макаронам место в сортире.
На этом и здесь закончился разговор об Италии…"

Ярослав Гашек. Похождения бравого солдата Швейка

Если в чешской кухне есть что-то особенное, исключительное, неподр ... Читать дальше »

КАЛИТКИ - карельские пирожки

"- Ну, говори, чего тебе сготовить! Чего охота? Калиток, мож, с ягодой или утку?.. 

Т. Устинова. Селфи с судьбой
 

Слово «калитки» скорее всего происходит от «калита» - кошелек в Древней Руси. В готовом виде калитки и впрямь напоминают кошелек с начинкой.

Карельские женщины говорили: «Kalittoa - kyzyy kaheksoa» - буквально: «Калитка просит восьмерки». Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов (мука, вода,простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка - картофель, крупа, толокно). Калитки пекnи и пекут различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали - отсюда название «siраi-пiеkku, ryрitеtty»,-либо загибали на 4-7 углов.
 

... Читать дальше »

ВАРЕНЕЦ - русский национальный кисломолочный напиток

"Никифор съел варенец, вскрыв запечатанный бумагой стакан, кремовое пирожное, похожее на клумбочку. Все это он запил чаем".

И. Ильф и Е. Петров. 12 стульев

"Он было уже потянулся к плошке с варенцом, когда заметил тиснённую золотым узором папиросную коробку. Несколько мгновений его восхищённый взгляд не отрывался от коробки. Потом он осторожно приподнял крышку и, прикусив язык, поглядел на папиросы. Тем временем забытый кот с громким довольным урчанием поедал варенец.Боря придвинул к себе золочёную коробку и взял папиросу. Надув губы, с важным видом он, подражая отцу, постучал ею по коробке. Попом подул в папиросу, прислушался к шипению воздуха, вдуваемого в мундштук, и тут услышал другой странный звук. Он оглянулся и увидел кота над своим варенцом.— Ах ты, Мурка! — кри ... Читать дальше »

МАЗУРКИ И МАЗУРЕКИ - польская и украинская пасхальная выпечка 

"Вокруг этих чудес кулинарного искусства было 365 куличей: затем мазурки (это нечто вроде сладких лепешек), жмудские пироги и лепешки, украшенные сушенными в сахаре фруктами. За ними
столько же баб: бабы эти были украшены вензелями и надnисями".
М. И. Пыляев. Старое житье.

Происхождение мазурок до сих пор до конца не выяснено. Быть может, в них проявилось влияние турецкой «сладкой» кухни. Мазурки — это тонкие лепешки, преимущественно на песочной основе либо на облатке, покрытые слоем ореховой, миндальной, творожной, фруктовой и другой массы, украшенные разноцветной глазурью, вареньем, сушеными фруктами и орехами. Хорошие хозяйки знали секрет выпечки нескольких десятков разновидностей мазурок.
Лемнис Мария. В старопольской кухне и за польским столом

МАЗУРЕК. Укр ... Читать дальше »

ХАЧАПУРИ - знаменитая грузинская лепешка с сыром
 

"И наконец, хачапури – пирог из дрожжевого или любого другого теста с сыром.
Нигде больше Инге не доводилось пробовать такой вкуснятины. В обычном понимании граждан хачапури – это тесто с небольшим добавлением сыра. Но Руслан готовил просто потрясающее блюдо. Куски были пышные, они насчитывали не меньше десяти слоев теста, которое, в свою очередь, было слоеное. И каждый новый слой был обильно пересыпан своим сортом сыра".

Д. Калинина. Обещать - не значит жениться
 

Название этого национального грузинского блюдо образовано от двух слов: "хачо" - "творог" и "пури" - "хлеб". Форма хачапури и технология их приготовления отличаются в зависимости от региона.
Заедать первое блюдо хачапури ни в коем случае не положено. У хевсурских хачапури внутри кроме сы ... Читать дальше »